{"id":636,"date":"2017-05-18T20:10:43","date_gmt":"2017-05-18T18:10:43","guid":{"rendered":"https:\/\/rezepte.fam-zacharias.de\/?p=636"},"modified":"2017-05-18T20:10:43","modified_gmt":"2017-05-18T18:10:43","slug":"nudel-schinken-gratin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rezepte.fam-zacharias.de\/?p=636","title":{"rendered":"Nudel-Schinken-Gratin"},"content":{"rendered":"<p><strong>Zutaten f\u00fcr 2 bis 3 Portionen:<\/strong><\/p>\n<p>225 g Nudeln<br \/>\n175 g Schinken<br \/>\n600 ml Gem\u00fcsebr\u00fche, ggf. etwas Br\u00fche zum Nachw\u00fcrzen)<br \/>\n200 ml Kochsahne (oder auch richtige Sahne)<br \/>\n2 EL Schnittlauch, frisch oder TK<br \/>\n1 mittelgro\u00dfe Zwiebel<br \/>\n1 TL Tomatenmark<br \/>\n1-2 TL Zucker<br \/>\nSalz, Pfeffer, Paprikapulver<br \/>\n2-3 EL Speisest\u00e4rke (+ etwas Wasser zum Anr\u00fchren)<br \/>\n100 g kr\u00e4ftigen K\u00e4se (Parmesan, Gruy\u00e8re, Emmentaler\u2026)<br \/>\netwas \u00d6l oder Butterschmalz zum Anbraten<br \/>\n2 EL Schmelzk\u00e4se<\/p>\n<p><strong><br \/>\nZubereitung:<\/strong><\/p>\n<p>1. Den Schnittlauch in\u00a0 R\u00f6llchen schneiden (wenn er nicht TK ist). Die Zwiebel fein hacken. Den gekochten Schinken in kleine St\u00fccke schneiden. Ich kaufe den beim Metzger und sage, er soll extra dicke Scheiben schneiden, dann kann man ihn hinterher quasi w\u00fcrfeln. Den K\u00e4se reiben.<\/p>\n<p>2. Die Nudeln ungekocht in eine Auflaufform geben und mit den Schinkenw\u00fcrfeln mischen.<\/p>\n<p>3. Die Zwiebelw\u00fcrfel in etwas Fett glasig braten. Einige Prisen Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen.<\/p>\n<p>4. Mit der Br\u00fche und der Sahne\/Kochsahne abl\u00f6schen. Etwas eink\u00f6cheln lassen.<\/p>\n<p>5. Tomatenmark und Schnittlauch einr\u00fchren, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer zugeben, mit etwas Paprikapulver und ggf. weiterem Gem\u00fcsebr\u00fchenpulver (ich nehme mein Selbstgemachtes) abschmecken und den Schmelzk\u00e4se einr\u00fchren.<\/p>\n<p>6. Die Speisest\u00e4rke in etwas Wasser (ca. 50 ml) einr\u00fchren.\u00a0 Den Topf mit der k\u00f6chelnden So\u00dfe kurz vom Herd nehmen, die Speisest\u00e4rken-Mischung (wer sich mit der Speisest\u00e4rken-Bindung nicht so gut auskennt, nimmt erst die H\u00e4lfte und gibt sp\u00e4ter etwas nach, wenn die So\u00dfe noch nicht s\u00e4mig genug ist) einr\u00fchren, gut umr\u00fchren, wieder zur\u00fcck auf den Herd und nochmal aufkochen lassen. Wenn die So\u00dfe nach 2 Minuten nicht die gew\u00fcnschte Bindung hat (sie sollte etwas so dickfl\u00fcssig sein wie Hollandaise), nochmal mit etwas Speisest\u00e4rke nachlegen und den Vorgang wiederholen.<\/p>\n<p>7. Nochmal abschmecken und dann \u00fcber die Nudeln geben. Die Auflaufform sollte so gew\u00e4hlt sein, dass die Nudeln ganz mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt sind. Den K\u00e4se auf die Nudeln geben und das Ganze bei 220 Grad im Ofen etwa 30 Minuten backen. Entscheidend sind hier die Nudeln \u2013 wer Penne nimmt, muss ggf. 5 Minuten draufgeben, ich nehme Spiralnudeln, die beim Kochen in 6 Minuten fertig w\u00e4ren.<\/p>\n<p>8. Herausnehmen und genie\u00dfen. Aber Vorsicht: superhei\u00df!<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/feinkostpunks.de\/fix-ohne-fix-nudel-schinken-gratin\/\">http:\/\/feinkostpunks.de\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zutaten f\u00fcr 2 bis 3 Portionen: 225 g Nudeln 175 g Schinken 600 ml Gem\u00fcsebr\u00fche, ggf. etwas Br\u00fche zum Nachw\u00fcrzen) 200 ml Kochsahne (oder auch richtige Sahne) 2 EL Schnittlauch, frisch oder TK 1 mittelgro\u00dfe Zwiebel 1 TL Tomatenmark 1-2 TL Zucker Salz, Pfeffer, Paprikapulver 2-3 EL Speisest\u00e4rke (+ etwas Wasser zum Anr\u00fchren) 100 g [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,16],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rezepte.fam-zacharias.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/636"}],"collection":[{"href":"https:\/\/rezepte.fam-zacharias.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rezepte.fam-zacharias.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.fam-zacharias.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.fam-zacharias.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=636"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/rezepte.fam-zacharias.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/636\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":637,"href":"https:\/\/rezepte.fam-zacharias.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/636\/revisions\/637"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rezepte.fam-zacharias.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=636"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.fam-zacharias.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=636"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rezepte.fam-zacharias.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=636"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}