Zutaten:

für Bratkartoffeln:
1 kg Kartoffeln
1 TL Salz
2 Zwiebeln
½ Knoblauchzehe
100 g Speck
500 g    Sülze

für Remouladensauce:
saure Sahne
Milch, Öl
Zwiebel, Knoblauch
Salz, Pfeffer
Schnittlauch, Petersilie

Für die Remouladensauce die Zutaten nach Geschmack mischen. Am Ende mit der Milch so weit verdünnen wie gewünscht.
Kartoffeln eventuell vorkochen. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und gut salzen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken, den durchwachsenen Speck würfeln. Das Öl erhitzen, die Kartoffelscheiben, die Zwiebeln, den durchwachsenen Speck und den Knoblauch hinein geben und unter häufigem, vorsichtigen Wenden schön gleichmäßig goldbraun braten. Mit gehackter Petersilie anrichten. Dazu Sülze mit Remoulade servieren.