Archive for the ‘Muffins’ Category
Marmormuffins
18. Mai 2017 Cindy
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Zutaten:

150 g Magarine
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
250 g Mehl
½ Backpulver
150 mL Milch
2 TL Kakaopulver

 

Man rührt mit dem Mixer zimmerwarme Margarine, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig. Dann fügt man das Mehl, Backpulver und 125 ml Milch hinzu und rührt noch einmal alles durch.

Ich setze immer 12 Papierformen in die Mulden einer Muffinform und fülle den Teig in die Förmchen – dann braucht man nicht zu fetten und es sieht schöner aus. Zuerst fülle ich 3/4 des Teiges mit einem Teelöffel in die Förmchen, zu dem 1/4 vom Restteig füge ich das Kakaopulver und 25 ml Milch hinzu, rühre alles durch und setze dann den dunklen auf den hellen Teig. Nun vermische ich die Teige ein wenig mit einer kleinen Gabel, damit der Teig „marmoriert“ ist.

Gebacken werden die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) ca. 25-30 Minuten.

Wenn die Muffins abgekühlt sind, nehme ich sie aus der Form und bestäube sie mit Puderzucker.

Tipp: Für Kinder ist es schöner, wenn man etwas Kuchenglasur schmilzt und darauf streicht und dann noch bunte Zuckerstreusel, Smarties oder Gummibärchen darauf setzt.
Der Teig würde für 13 Muffins langen. Aber damit die Muffins nicht überlaufen, lasse ich immer ein ganz klein bisschen Restteig weg – aber das müsst ihr aber selber ausprobieren.

2. Backen,Muffins
Schoko – Bananen – Muffins
18. Mai 2017 Cindy
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Zutaten:

2 Bananen, reife
1 EL Zitronensaft
200 g Mehl
2 TL Backpulver
120 g Rohrzucker
100g Butter, weiche
150 mL Milch
1 Prise Salz
3 EL Kakaopulver
3 EL Schokoladenraspeln
2 Eier

100 g Kuvertüre (zum Verzieren)

 

Zubereitung:

Die Bananen schälen und mit einer Gabel zu Brei zerdrücken. Anschließend mit dem Zitronensaft beträufeln.Die Eier mit dem Rohrzucker schaumig schlagen. Mehl, Butter, Backpulver, Salz, Milch und Kakaopulver dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Schokoladenraspel und den Bananenbrei zugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete oder mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinform füllen.Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft (Ober-/Unterhitze: 200°C) ca. 20-25 Min. backen.

Die ausgekühlten Muffins mit zerlassener Kuvertüre überziehen – evtl. auch mit Bananenchips o.ä. garnieren oder einfach mit Puderzucker bestäuben.

2. Backen,Muffins
Muffins mit Schokostückchen
23. November 2016 Cindy
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Zutaten

320 g Mehl
10 g Backpulver
4 g Natron
1 Prise Salz
180 g Schokotropfen + etwas zum Bestreuen der Muffins
250 ml Milch
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
110 g Butter
200 g Zucker

Zubereitung
  1. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Der Teig reicht für etwas mehr als 12 Muffins, die für eine Muffinform üblich sind. Ich habe den restlichen Teig in einige Silikonmuffinformen gefüllt, aber jede kleine ofenfeste Form sollte funktionieren.
  2. Für die Zubereitung des Teigs sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Mehl, Backpulver und Natron abwiegen und zusammen in eine Schüssel sieben. Prise Salz und Schokotropfen hinzufügen und kurz unterrühren.
  3. Milch, Eier und Vanilleextrakt in ein Gefäß geben und mit einer Gabel kurz verquirlen.
  4. Die Butter in Stücke schneiden und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Die Butter kurz etwas auskühlen lassen und in eine Rührschüssel geben. Den Zucker hinzufügen und mit einem Teigspachtel oder Rührlöffel umrühren, bis Zucker und Butter vermischt sind.
  5. Die Hälfte des Mehls zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen, kurz umrühren und dann die Eiermilch hinzugeben. So lange rühren, bis die Masse fast homogen ist und dann die letzte Portion Mehl hinzufügen. Noch einmal gerade so lange rühren, bis das Mehl eingearbeitet ist, aber nicht zu lange rühren.
  6. Die Papierförmchen zu zwei Dritteln (maximal zu drei Vierteln) mit Teig befüllen, mit einigen Schokotropfen bestreuen und in den Backofen schieben. Die Muffins für 5 Minuten auf der eingestellten Temperatur backen und dann die Temperatur auf 190 °C senken und die Muffins in ca. 13 Minuten fertig backen.
  7. Die Muffins sollten eine gut sichtbare Kuppel und eine goldbraune Farbe haben. Ein hineingestecktes Holzstäben sollte sauber wieder herauskommen.
2. Backen,Muffins
Schokomuffins
30. September 2016 Cindy
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Zutaten für 12 Personen:
200 g Mehl
25 g Kakaopulver
1 EL Backpulver
100 g Zucker
2 Eier
100 ml Sonnenblumenöl
225 ml Milch
100 g Schokotropfen
1. Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Mehl, Kakao, Backpulver und Zucker mit dem Schneebesen gut vermischen.
3. Eier mit dem Öl 5 Minuten lang schaumig rühren. Nach und nach die Milch unterrühren.
4. Die Mehlmischung mit der Ei-Masse verrühren, aber nur bis gerade alles vermischt ist. Jetzt vorsichtig die Schokotropfen unterheben.
5. In ein mit Förmchen ausgelegtes 12er-Muffinblech füllen, und auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen.

 

2. Backen,Muffins
Schoko-Käsekuchen-Muffins
17. Juni 2016 Cindy
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Für die Schoko-Muffins (12 Stück):
100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
30 g Butter
200 g Mehl
100 g Zucker
2 EL Kakaopulver
1 Vanilleschote
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
2 Eier
200 ml Milch
Für die Frischkäse-Creme:
250 g Frischkäse
1 Ei
30 g Zucker
20 g Maisstärke
Schale von 1/2 Bio-Zitrone
1 Vanilleschote

100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) grob hacken und mit 30 g Butter unter Rühren im Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen.

In einer Schüssel 200 g Mehl, 100 g Zucker, 2 EL Kakao, das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote, 1 TL Backpulver und 1/4 TL Natron gründlich vermischen. Die flüssige Schokolade sowie 50 g Schokotropfen untermengen.
2 Eier und 200 ml Milch verquirlen.
Für die Frischkäse-Creme 250 g Frischkäse mit 1 Ei, 30 g Zucker, 20 g Maisstärke, der abgeriebenen Schale von 1/2 Bio-Zitrone und dem ausgekratzten Mark von einer Vanilleschote glattrühren.
Nun den Teig fertig stellen: Die Mehl-Kakao-Mischung zur Eier-Milch-Mischung geben und nur so lange verrühren, wie unbedingt nötig.
Den Schokoladenteig auf 12 Muffinförmchen (am Besten vorher in ein Muffinbackblech gestellt) verteilen. Die Frischkäse-Creme gleichmäßig darauf geben und die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.
2. Backen,Muffins
Blaubeer-Buttermilch-Muffins
2. Dezember 2015 Cindy
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Zutaten für 12 Muffins:

240 g Heidelbeeren, TK oder frisch
310 g Mehl
2,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 g Zucker
2 Eier
220 g Buttermilch
50 g weiche Butter
40 g Öl
5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma

 

Die Hälfte der Beeren (120g) mit einem Teelöffel Zucker in einem Topf aufkochen und ca. 7 Minuten leise köcheln lassen, bis die Masse etwas einreduziert ist. Vom Herd nehmen und vollständig erkalten lassen.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und beiseite stellen. Zucker, Eier, Buttermilch, Butter, Öl und Aroma gut verquirlen. Das Mehlgemisch unterrühren und die restlichen 120g Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Je einen Klecks eingekochte Blaubeeren auf jeden Muffin geben und mit einer Gabel leicht marmorieren.
Bei 220° ca. 20-30 Minuten (je nach Füllmenge und Ofen) backen. Zur Sicherheit die Stäbchenprobe machen: Wenn ein Stäbchen ohne flüssigen Teig aus dem Inneren eines Muffin wieder herauskommt, sind sie gar.

 

2. Backen,Muffins