Zutaten:

1 Flasche Tomatenketchup
2 kleine Zwiebeln
3 EL Balsamico
2 EL Honig
2 EL Currypulver
1 Spritzer Sojasauce
Chillipulver, Olivenöl, Tomatenmark,
Wasser

Die kleingeschnittenen Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Etwas Tomatenmark dazu und mit etwas Wasser ablöschen. Ketchup dazugeben. Balsamico und Honig dazu nd bei geringer Hitze leicht köcheln lassen. Der Balsamico darf nicht zu schnell verdampfen. Dann die Sojasauce und die anderen Gewürze dazu. Gut umrühren, ggf. noch etwas Wasser dazu.

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Currywurstsauce mit Cola und Apfelmus

Zutaten:

400 ml Cola
350 ml Ketchup
5 EL Apfelmus
2 EL Currypulver
2 EL Worcestersauce
2 TL Zitronensaft
1 TL Tabasco

So gehts:

Die Cola in einen Topf geben und bei leichter Hitze köcheln lassen, bis noch etwa 1/4 Flüssigkeit übrig ist. Jetzt das Apfelmus unterrühren und den Ketchup zugeben. Nun Currypulver, Worcestersauce, Zitronensaft und Tabasco zugeben. Evtl. noch mit etwas Salz nachwürzen. Wem die Soße zu scharf ist: Einfach noch etwas Apfelmus unterrühren.

Zutaten:

30 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
375 ml Brühe, z.B. Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Butter oder Margarine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Das Mehl solange unter Rühren erhitzen bis es hellgelb ist. Nach und nach die kalte Brühe dazugießen, dabei mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce eignet sich als Grundlage für Kräuter oder Käsesaucen, zu gedünstetem Gemüse, Fisch oder kurz gebratenem Fleisch.

Zutaten:

30 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
125 ml Brühe, z.B. Gemüsebrühe
1 Zwiebel
40 g gewürfelter roher Schinken
250 ml Milch oder Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine zerlassen, Zwiebelwürfel darin 2 Minuten andünsten. Schinkenwürfel unterrühren, Mehl hinzufügen, das Mehl solange unter Rühren erhitzen bis es hellgelb ist. Nach und nach die kalte Brühe und die Milch dazugießen, dabei mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Sauce passt zu gegartem Gemüse, z.B. Blumenkohl, Spargel, Kohlrabi oder Kartoffeln.

Zutaten:

30 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
125 ml Brühe, z.B. Gemüsebrühe
125 ml Milch
125 ml Sahne
½ Bund Schnittlauch
3 – 4 EL mittelscharfer Senf
Zucker

Butter oder Margarine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Das Mehl solange unter Rühren erhitzen bis es hellgelb ist. Nach und nach die kalte Brühe, Milch und Sahne dazugießen, dabei mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Die Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Schittlauch bestreut servieren.

Die Sauce passt zu gekochten Eiern, gedünstetem oder gebratenem Fisch und kurz gebratenem Fleisch.

Zutaten:

30 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
125 ml Brühe, z.B. Gemüsebrühe
1 Zwiebel
125 ml Milch
125 g Sahne
1 – 2 EL Weißwein
100 g Edelpilzkäse (Gorgonzola oder Blauschimmel)
2 Stängel Basilikum

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine zerlassen, Zwiebelwürfel darin 2 Minuten andünsten. Mehl hinzufügen, das Mehl solange unter Rühren erhitzen bis es hellgelb ist. Nach und nach die kalte Brühe, Sahne und die Milch dazugießen, dabei mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Weißwein unterrühren und kurz aufkochen lassen. Käse in kleine Stücke brechen und in der Sauce unter Rühren erhitzen. Die Sauce nicht mehr kochen lassen. Basilikum abspülen, trockentupfen, die Blätter von den Stängel zupfen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum bestreut servieren.

Die Sauce passt zu gekochten Nudeln, zu gebratenen Steaks oder gegrilltem Gemüse.

Zutaten:

30 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
125 ml Brühe, z.B. Gemüsebrühe
1 Zwiebel
125 ml Milch
150 g Creme fraiche
1 gr. Bund gemischte Kräuter
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine zerlassen, Zwiebelwürfel darin 2 Minuten andünsten. Mehl hinzufügen, das Mehl solange unter Rühren erhitzen bis es hellgelb ist. Nach und nach die kalte Brühe, Milch und Creme fraiche dazugeben, dabei mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kräuter abspülen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Kräuter fein hacken. Kräuter zur Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce passt zu gebratenem Fisch, gedünstetem Gemüse oder gebratenen Pilzen.