Zutaten für 4 Portionen (4 Gläser a 500 mL):

4   Schokoröllchen zum Verzieren
3   Stangen Rhabarber (ca. 350 g netto)  
2 TL   Himbeergelee  
2 Päckchen   Vanillin-Zucker  
400 g   Mascarpone  
3   frische Eier (Größe M) 
75 g   Zucker  
4   Löffelbiskuits      
Kakao 

Rhabarber waschen, putzen, in der Länge halbieren und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. 150 ml Wasser mit Gelee und 1 Päckchen Vanillin-Zucker aufkochen. Rhabarber zufügen und 1–2 Minute kochen. Rhabarber durch ein Sieb gießen, dabei den Sud auffangen. Ca. 4 EL Sud beiseitestellen. Restlichen Sud anderweitig verarbeiten.

Mascarpone geschmeidig rühren. Eier trennen. Eigelbe und 75 g Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes ca. 4 Minuten aufschlagen und unter die Mascarpone heben. Eiweiß steif schlagen und zum Schluss 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eiweiß vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.

Biskuits halbieren. Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel füllen und in 4 Gläser (à 500 ml) verteilen. Jeweils 2 halbe Biskuits auf die Creme legen, mit dem Sud beträufeln und das Kompott, bis auf 4 TL, auf den Biskuits verteilen. Restliche Creme auf das Kompott spritzen. Mit Kakao bestäuben, jeweils 1 TL Kompott daraufgeben und mit Schokoröllchen verzieren

Zutaten:

220 ml Apfelsaft
8 g Honig
12 ml Zitronensaft
3 g Maisstärke
150 g Apfel, geputzt
100 g Kiwi
Gewürznelken, Zimt

Den Apfelsaft mit Honig und Zitronensaft erhitzen, die Stärke einrühren und aufkochen lassen. Grob geraspelte Äpfel und Kiwistücke unterheben, mit Zimt und Nelke abschmecken und kalt werden lassen.

Zutaten:

330 g Apfel,geputzt
110 g Apfelsaft
Zitronensaft, Zucker

Für das Kompott die Äpfel in Stücke schneiden, in Apfelsaft dünsten und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Zutaten:

150 ml Kirschsaft
8 g Zucker
8 g Maisstärke
100 g Brombeeren, frisch oder TK
100 g Johannisbeeren, frsch oder TK
100 g Erdbeeren, frisch oder TK

Für die Rote Grütze 4 Esslöffel Kirschsaft mit Zucker und Stärke anrühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, die Stärke unterrühren und einmal aufkochen lassen. Die Beeren unterrühren.

Zutaten:

300 g Magerquark
40 ml Milch
40 ml Mineralwasser
200 g Bananen
10 ml Zitronensaft
5 g Honig
80 ml Sahne
30 g Haselnussblätter

Für den Bananen-Nuss-Quark den Magerquark mit Milch und Mineralwasser verrühren. 2/3 der Bananen mit Zitronensaft und Honig pürieren und unter die Quarkmasse rühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Die restlichen Bananen in Scheiben schneiden und mit dem Quark vermengen. Mit leicht angerösteten Haselnussblättern bestreuen.

Zutaten für 6 Portionen:

500 g Mascarpone
150 ml  Milch
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
40 ml Amaretto
250 ml starker Kaffee
200 g Löffelbiskuits
2 EL Kakaopulver

Mascarpone mit Milch, Zucker, Vanillezucker und der Hälfte des Amarettos in eine Rührschüssel geben. Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen glattrühren. Übrigen Amaretto mit Kaffee verrühren. Die Hälfte der Löffelbiskuits mit der Zuckerseite nach unten in die Auflaufform legen. Die Hälfte der Kaffee-Amaretto-Mischung auf die Löffelbiskuits in der Form träufeln. Mit der Hälfte der Mascarponemasse bedecken. Die restlichen Zutaten in gleicher Reihenfolge daraufschichten. Tiramisu zugedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen. Kakao in ein Sieb geben. Vor dem Servieren die Oberfläche mit Kakao bestäuben.

Abwandlung:
Man kann die Hälfte des Mascarpones durch 250 g Speisequark (20 % Fett) ersetzen, das spart Kalorien.

Zutaten:

12 Kartoffeln
2 Scheiben Toast
1 EL Stärke

10 Kartoffeln reiben. 2 Kartoffeln kochen. Geriebene Kartoffeln mit Hilfe eines Geschirrtuchs oder eines Kartoffel-Press-Sacks ausdrücken. Gekochte Kartoffeln stampfen und noch heiß zu den geriebenen Kartoffeln geben. Mit Salz würzen und die Stärke dazugeben. Alles gut kneten. Toast in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Aus der Kartoffelmasse Klöße formen und mit den Toastwürfel füllen. Den Kloß in kochendes Salwasser geben, 5 Minuten kochen, dann 20 Minuten ziehen lassen.

Zutaten für 12 Muffins:

1 Zwiebel
220 g mehl
1 TL  Backpulver
100 g Speck
200 g geriebener Käse
1 Ei
50 ml Öl
250 ml Buttermilch
1/2 TL Salz
2 EL SchnittlauchPfeffer, Muskat

Zwiebel und Speck würfeln. Mehl und Backpulver mit Zwiebel- und Speckwürfeln, Gewürzen und Käse (60g aufheben!) mit dem Teigschaber vermengen. Ei, Öl und Buttermilch in einem Becher verquirlen und in die Mehlmischung einrühren. Die recht flüssige Masse in Muffin-Formen füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190° (Umluft 170°) ca. 30 Min. backen.