Archive for the ‘1. Kochen’ Category
Putenmedaillons in cremiger Gemüsesauce mit Gelbreis
18. Mai 2017 Cindy
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Zutatenfür 3 Portionen:

5 Medaillons (Putenfleisch)
1 Stange Lauch
1 Paprika, rot
1 Zucchini
200 mL Kondensmilch (4% Fett)
150 mL Gemüsebrühe
2 EL Schmelzkäse
1 TL Knoblauch
1 Tasse Basmati
2 Tassen Wasser
2 TL Kurkuma
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer

 

Die Putenmedaillons mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 100 °C, am besten in Alufolie, nachgaren lassen.

Lauch, Paprika und Zucchini in Streifen schneiden und in der Pfanne anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.

In der Zwischenzeit den Reis mit dem Wasser in einen Topf geben. Mit Salz und dem Kurkumapulver würzen. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis er gar ist.

Die Kondensmilch zu der Gemüsesauce geben und kurz aufkochen. Das Tomatenmark und den Schmelzkäse zufügen. Köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Das Knoblauchpüree zugeben. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen. Die Medaillons aus dem Ofen holen und mit der Sauce und dem Gelbreis servieren.

1. Kochen,Essen
Schweinefilet in Sahnesauce
18. Mai 2017 Cindy
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Zutaten für 4 Portionen:

150 g Frühlingszwiebeln
800 g Schweinefilets
2 EL Öl
200 g Sahne
150 mL Gemüsebrühe
50 g Creme fraiche
1 TL Senf
Salz, Pfeffer

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Fleisch in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Schweinemedaillons darin bei großer Hitze von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Frühlingszwiebeln hineingeben und kurz andünsten. Sahne, Brühe, Crème fraiche und Senf zufügen und aufkochen lassen. Fleisch in der Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Rösti.

1. Kochen,Essen
Gnocchipfanne mit Schnitzelstreifen
18. Mai 2017 Cindy
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Zutaten
500 g  Schweineschnitzel
1 Bund  Lauchzwiebeln
2 EL  Butter
1 Packung (500 g)  Gnocchi (Kühlregal)
2 EL  Öl
 Salz, Pfeffer
1 EL  Mehl
150 ml  trockener Weißwein
200 g  Schlagsahne
150 g  TK-Erbsen
2 EL  Pesto (Glas)

Zubereitung

Schnitzel trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin rund­herum goldbraun braten. Herausnehmen. Öl im Bratfett erhitzen. Fleisch darin rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein, 1⁄8 l Wasser und Sahne ablöschen, unter Rühren aufkochen.Gefrorene Erbsen und 3⁄4 Lauchzwiebeln einrühren, wieder auf­kochen und ca. 3 Minuten ­köcheln. Mit Pesto, Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi unterheben und kurz wieder erwärmen. Übrige Lauchzwiebeln darüberstreuen.
1. Kochen,Essen
Schnelles Pfannenschaschlik
18. Mai 2017 Cindy
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Zutaten:
50 g Naturreis, trocken
1 Prise(n) Jodsalz
200 g Schweineschnitzel, roh
1 Stück, mittelgroß Zwiebel/n
2 Stück Paprika
1 TL Rapsöl
1 Prise(n) Pfeffer
1 TL Curry
2 EL Ketchup
2 EL Tomatenmark
150 mL Wasser
1 EL Essig
1 TL Basilikum, gehackt

Naturreis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Schnitzel in Streifen, Zwiebel in Spalten und Paprika in Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebelspalten, Paprikawürfel und Currypulver im Bratensatz andünsten. Ketchup, Tomatenmark, Wasser und Essig zugeben, 15 Minuten köcheln lassen.

Fleisch zugeben und erwärmen. Schaschlik abschmecken, mit Basilikum verfeinern und mit Reis schmecken lassen.

1. Kochen,NEU - noch nicht getestet
Gnocchi mit Brokkoli-Schinken-Sahnesoße
18. Mai 2017 Cindy
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Zutaten (für 2 – 3 Personen)
500g Gnocchi
1 Kopf Brokkoli (ca. 500g)
250g Speckwürfel
200mL Sahne
50mL Milch
50g geriebener Käse
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine Röschen teilen und waschen. Speckwürfel in einer großen Pfanne oder in einem Wok knusprig anbraten. Sobald das Wasser kocht, den Brokkoli hineingeben und 3 – 4 Minuten köcheln lassen. Danach die Gnocchi dazugeben und 2 – 3 Minuten weiterkochen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Brokkoli und Gnocchi in einem Sieb abtropfen lassen und zum Speck geben. Mit Sahne und Milch ablöschen. Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.
1. Kochen,NEU - noch nicht getestet
Nudel-Schinken-Gratin
18. Mai 2017 Cindy
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Zutaten für 2 bis 3 Portionen:

225 g Nudeln
175 g Schinken
600 ml Gemüsebrühe, ggf. etwas Brühe zum Nachwürzen)
200 ml Kochsahne (oder auch richtige Sahne)
2 EL Schnittlauch, frisch oder TK
1 mittelgroße Zwiebel
1 TL Tomatenmark
1-2 TL Zucker
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
2-3 EL Speisestärke (+ etwas Wasser zum Anrühren)
100 g kräftigen Käse (Parmesan, Gruyère, Emmentaler…)
etwas Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
2 EL Schmelzkäse


Zubereitung:

1. Den Schnittlauch in  Röllchen schneiden (wenn er nicht TK ist). Die Zwiebel fein hacken. Den gekochten Schinken in kleine Stücke schneiden. Ich kaufe den beim Metzger und sage, er soll extra dicke Scheiben schneiden, dann kann man ihn hinterher quasi würfeln. Den Käse reiben.

2. Die Nudeln ungekocht in eine Auflaufform geben und mit den Schinkenwürfeln mischen.

3. Die Zwiebelwürfel in etwas Fett glasig braten. Einige Prisen Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen.

4. Mit der Brühe und der Sahne/Kochsahne ablöschen. Etwas einköcheln lassen.

5. Tomatenmark und Schnittlauch einrühren, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer zugeben, mit etwas Paprikapulver und ggf. weiterem Gemüsebrühenpulver (ich nehme mein Selbstgemachtes) abschmecken und den Schmelzkäse einrühren.

6. Die Speisestärke in etwas Wasser (ca. 50 ml) einrühren.  Den Topf mit der köchelnden Soße kurz vom Herd nehmen, die Speisestärken-Mischung (wer sich mit der Speisestärken-Bindung nicht so gut auskennt, nimmt erst die Hälfte und gibt später etwas nach, wenn die Soße noch nicht sämig genug ist) einrühren, gut umrühren, wieder zurück auf den Herd und nochmal aufkochen lassen. Wenn die Soße nach 2 Minuten nicht die gewünschte Bindung hat (sie sollte etwas so dickflüssig sein wie Hollandaise), nochmal mit etwas Speisestärke nachlegen und den Vorgang wiederholen.

7. Nochmal abschmecken und dann über die Nudeln geben. Die Auflaufform sollte so gewählt sein, dass die Nudeln ganz mit Flüssigkeit bedeckt sind. Den Käse auf die Nudeln geben und das Ganze bei 220 Grad im Ofen etwa 30 Minuten backen. Entscheidend sind hier die Nudeln – wer Penne nimmt, muss ggf. 5 Minuten draufgeben, ich nehme Spiralnudeln, die beim Kochen in 6 Minuten fertig wären.

8. Herausnehmen und genießen. Aber Vorsicht: superheiß!

http://feinkostpunks.de/

1. Kochen,NEU - noch nicht getestet
Lasagne easy-peasy
17. Mai 2017 Cindy
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Zutaten für 4 Portionen:

300 g Lasagneblätter (ggf. etwas mehr, wenn ihr wegen einer runden Auflaufform immer Blätter zurechtbrechen müsst)
400 g frisches Rinderhackfleisch
1 Möhre (kein Muss, wer mag nimmt statt 400 g Fleisch + 100 g Möhre einfach 500 g Fleisch)
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Rotwein oder Gemüsebrühe
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
1 Packung passierte Tomaten (500 g)
3 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
1 Becher Saure Sahne oder Crème Fraîche (200 g)
100 g Käse nach Wahl (ich bevorzuge etwas Kräftiges wie Parmesan oder Bergkäse, aber Gouda geht natürlich auch)
2 TL Oregano, getrocknet
2 TL Majoran, getrocknet
etwas ÖL zum Anbraten

 

Zubereitung:

1. Die Möhren, Knoblauch und die Zwiebel sehr fein hacken. Ich mache das (aus Faulheit) in einer Küchenmaschine :-). Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2. Dass Hackfleisch im heißen ÖL krümelig braten, dann Möhren, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben, kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren, noch 1 Minute braten. Dann mit dem Rotwein (oder der Brühe) ablöschen.

3. Nun die Tomaten und passierten Tomaten zugeben, aufkochen lassen.

4. Mit den Kräutern, Paprika,  Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5. In der Auflaufform immer schichtweise Soße und Lasagneplatten einschichten. Dabei mit Soße anfangen und mit Lasagneplatten aufhören. Auf die letzte Schicht Lasagneplatten etwa 100 ml Wasser oder Brühe gießen. Keine Sorge, das wird von den Nudeln komplett aufgesogen.

6. Nun die Saure Sahne oder Crème Fraîche auf der obersten Plattenschicht gut verteilen, darauf den geriebenen Käse geben und ab in den Ofen. Nach etwa 30 Minuten (bitte die Angabe auf der Packung eurer Lasagneblätter beachten) ist die Lasagne fertig.

Lasst es euch schmecken!

 

Rezept von: http://feinkostpunks.de/

 

1. Kochen,Aufläufe
Nudelauflauf mit Hähnchen, Spinat und Champignons
17. Mai 2017 Cindy
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450 g Blattspinat
Pfeffer
2 EL Tomatenmark
125 mL Milch
250 mL Brühe
1 EL Sojasauce
2 EL frischkäse
5 EL ger. Käse
2 TL Curry
1 EL Paniermehl

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauchzehe pressen. Hähnchenbrust würfeln, Champignons in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen darin 5-8 Minuten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Champignons dazugeben und ebenfalls anbraten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Tomatenmark unterrühren, mit Milch, Brühe und Sojasauce ablöschen und aufkochen lassen. Frischkäse unterrühren und mit Nudeln vermengt in eine Auflaufform geben.

Käse mit Paniermehl und Curry vermischen, Auflauf damit bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten überbacken.

 

1. Kochen,Aufläufe
Sauerkraut-Schupfnudel-Pfanne
2. Januar 2017 Cindy
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Zutaten:

400g ausgelöster Kasseler-Nacken
4 EL Öl
1 Packung Schupfnudeln (500g)
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker
1 Paprika
1 Sauerkraut (580mL)
75 mL Weißwein
1/2 Bund Dill
200g Schmand
100 mL Gemüsebrühe

1. Fleisch waschen und würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin unter Wenden 4–5 Minuten braten, mit Salz und etwas Muskat würzen, herausnehmen. Fleisch ins heiße Bratfett geben, rundherum ca. 4 Minuten braten, mit Pfeffer würzen, herausnehmen.

2. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Sauerkraut und Wein zufügen, zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Nach ca. 5 Minuten Paprikastreifen zugeben und mitschmoren.

3.Dill waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, Fähnchen von den Stielen zupfen und hacken. Schmand ins Sauerkraut rühren. Schupfnudeln, Dill, Kasseler und Gemüsebrühe hineingeben, aufkochen und alles darin erwärmen.

4.Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Dill garnieren.

1. Kochen,Essen
Lachs-Sahne-Gratin
2. Januar 2017 Cindy
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Zutaten für 2 Portionen:

2 TK-Lachsfilets (je ca. 150 g)
200 ml Sahne (ich nehme kalorienarme Kochsahne, z.B. von Cremefine)
1 kl. Zwiebel
50 ml Weißwein
2 EL Dill, frisch gehackt oder TK
2 EL Petersilie, frisch gehackt oder TK
1 TL Tomatenmark
1/2 TL Kurkuma, gemahlen (kein Muss, ist nur für die Farbe :-))
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
Öl zum braten

Zubereitung:

1. Die Zwiebel sehr fein hacken und in 1 EL Öl anbraten, bis sie leicht bräunen. Den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Das Tomatenmark und das Kurkuma hinzugeben, etwa 1 Minute mitbraten.

3. Mit dem Weißwein ablöschen, gut umrühren und etwas einkochen lassen. Dann die Sahne/Kochsahne zugeben und wieder aufkochen lassen.

4. Nun den Zitronensaft, den Dill und die Petersilie hinzufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Lachsfilets im gefrorenen Zustand in eine kleine Auflaufform geben, die Soße darüber gießen und ab damit in den Ofen für ca. 20 Minuten. Die exakte Zeit hängt natürlich von der Dicke der Filets ab. Meine waren (könnt ihr auf dem Bild sehen) eher dünn, ich hatte Wildlachsfilets. Bei eher dicken Lachsfilets ruhig ein paar Minuten draufgeben.

6. Die Filets aus dem Ofen nehmen und mit Soße servieren. Dazu passt: Petersilienkartoffeln und ein knackiger Salat. Lasst es euch schmecken!

 

Rezept von: http://feinkostpunks.de/

1. Kochen,Aufläufe