Rezepte

18. Mai 2017 Cindy

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Zutaten:
500 g Mehl
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g Butter
2 Eier
½ Backpulver

Zubereitung:

Alles zusammen in die Kitchen-Aid geben und so lange verkneten, bis sich ein homogener Teig bildet. Oder halt mit Mixer und Knethaken grob verkneten, dann per Hand zu Ende kneten.

Man kann den Teig dann kühlen und später weiter verarbeiten, er hält es aber auch locker aus, wenn man ihn sofort weiter verarbeitet.
Dazu auf einer bemehlten Unterlage portionsweise dünn ausrollen und weihnachtliche Motive ausstechen.
Bei 200° (vorgeheizt) portionsweise goldgelb backen. Das dauert zwischen 8 und 12 Min. je nach Backofenhitze.

2. Backen,Kekse

Putenmedaillons in cremiger Gemüsesauce mit Gelbreis

18. Mai 2017 Cindy

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Zutatenfür 3 Portionen:

5 Medaillons (Putenfleisch)
1 Stange Lauch
1 Paprika, rot
1 Zucchini
200 mL Kondensmilch (4% Fett)
150 mL Gemüsebrühe
2 EL Schmelzkäse
1 TL Knoblauch
1 Tasse Basmati
2 Tassen Wasser
2 TL Kurkuma
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer

Die Putenmedaillons mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei 100 °C, am besten in Alufolie, nachgaren lassen.

Lauch, Paprika und Zucchini in Streifen schneiden und in der Pfanne anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.

In der Zwischenzeit den Reis mit dem Wasser in einen Topf geben. Mit Salz und dem Kurkumapulver würzen. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis er gar ist.

Die Kondensmilch zu der Gemüsesauce geben und kurz aufkochen. Das Tomatenmark und den Schmelzkäse zufügen. Köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Das Knoblauchpüree zugeben. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen. Die Medaillons aus dem Ofen holen und mit der Sauce und dem Gelbreis servieren.

1. Kochen,Essen

Schweinefilet in Sahnesauce

18. Mai 2017 Cindy

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Zutaten für 4 Portionen:

150 g Frühlingszwiebeln
800 g Schweinefilets
2 EL Öl
200 g Sahne
150 mL Gemüsebrühe
50 g Creme fraiche
1 TL Senf
Salz, Pfeffer

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Fleisch in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Schweinemedaillons darin bei großer Hitze von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Frühlingszwiebeln hineingeben und kurz andünsten. Sahne, Brühe, Crème fraiche und Senf zufügen und aufkochen lassen. Fleisch in der Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen Rösti.

1. Kochen,Essen

Marmormuffins

18. Mai 2017 Cindy

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Zutaten:

150 g Magarine
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
250 g Mehl
½ Backpulver
150 mL Milch
2 TL Kakaopulver

Man rührt mit dem Mixer zimmerwarme Margarine, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig. Dann fügt man das Mehl, Backpulver und 125 ml Milch hinzu und rührt noch einmal alles durch.

Ich setze immer 12 Papierformen in die Mulden einer Muffinform und fülle den Teig in die Förmchen – dann braucht man nicht zu fetten und es sieht schöner aus. Zuerst fülle ich 3/4 des Teiges mit einem Teelöffel in die Förmchen, zu dem 1/4 vom Restteig füge ich das Kakaopulver und 25 ml Milch hinzu, rühre alles durch und setze dann den dunklen auf den hellen Teig. Nun vermische ich die Teige ein wenig mit einer kleinen Gabel, damit der Teig „marmoriert“ ist.

Gebacken werden die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) ca. 25-30 Minuten.

Wenn die Muffins abgekühlt sind, nehme ich sie aus der Form und bestäube sie mit Puderzucker.

Tipp: Für Kinder ist es schöner, wenn man etwas Kuchenglasur schmilzt und darauf streicht und dann noch bunte Zuckerstreusel, Smarties oder Gummibärchen darauf setzt.
Der Teig würde für 13 Muffins langen. Aber damit die Muffins nicht überlaufen, lasse ich immer ein ganz klein bisschen Restteig weg – aber das müsst ihr aber selber ausprobieren.

2. Backen,Muffins

Schoko-Gugelhupf mit cremigem Käsekuchenherz

18. Mai 2017 Cindy

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Zutaten

Für den Gugelhupf
150 g Zartbitterschokolade
250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
330 g Mehl
5 Esslöffel Kakao
2 Teelöffel Backpulver
120 ml Milch

Für die Füllung
500 g Magerquark
2 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
20 g Puddingpulver (Vanille)

Backofen auf 175 °C vorheizen. Gugelhupfform einfetten. Für den Gugelhupf Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, auskühlen lassen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nacheinander dazugeben und jeweils 1 Minute einrühren. Schokolade unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Für die Füllung Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Quark und Puddingpulver unterrühren.

Zwei Drittel des Schokoladenteiges in die Form geben. Teig am Rand etwas hochstreichen, Käsekuchenmasse in die Vertiefung gießen. Restlichen Teig auf der Füllung verteilen. Im heißen Ofen 50-60 Minuten backen.

2. Backen,Kuchen

Gnocchipfanne mit Schnitzelstreifen

18. Mai 2017 Cindy

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Zutaten
500 g Schweineschnitzel
1 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Butter
1 Packung (500 g) Gnocchi (Kühlregal)
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 EL Mehl
150 ml trockener Weißwein
200 g Schlagsahne
150 g TK-Erbsen
2 EL Pesto (Glas)

Zubereitung

Schnitzel trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin rundherum goldbraun braten. Herausnehmen. Öl im Bratfett erhitzen. Fleisch darin rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Wein, 1⁄8 l Wasser und Sahne ablöschen, unter Rühren aufkochen.Gefrorene Erbsen und 3⁄4 Lauchzwiebeln einrühren, wieder aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Pesto, Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi unterheben und kurz wieder erwärmen. Übrige Lauchzwiebeln darüberstreuen.

1. Kochen,Essen

Schnelles Pfannenschaschlik

18. Mai 2017 Cindy

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Zutaten:

50 g Naturreis, trocken
1 Prise(n) Jodsalz
200 g Schweineschnitzel, roh
1 Stück, mittelgroß Zwiebel/n
2 Stück Paprika
1 TL Rapsöl
1 Prise(n) Pfeffer
1 TL Curry
2 EL Ketchup
2 EL Tomatenmark
150 mL Wasser
1 EL Essig
1 TL Basilikum, gehackt

Naturreis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Schnitzel in Streifen, Zwiebel in Spalten und Paprika in Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebelspalten, Paprikawürfel und Currypulver im Bratensatz andünsten. Ketchup, Tomatenmark, Wasser und Essig zugeben, 15 Minuten köcheln lassen.

Fleisch zugeben und erwärmen. Schaschlik abschmecken, mit Basilikum verfeinern und mit Reis schmecken lassen.

1. Kochen,NEU - noch nicht getestet

Gnocchi mit Brokkoli-Schinken-Sahnesoße

18. Mai 2017 Cindy

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Zutaten (für 2 – 3 Personen)

500g Gnocchi

1 Kopf Brokkoli (ca. 500g)

250g Speckwürfel

200mL Sahne

50mL Milch

50g geriebener Käse

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine Röschen teilen und waschen. Speckwürfel in einer großen Pfanne oder in einem Wok knusprig anbraten. Sobald das Wasser kocht, den Brokkoli hineingeben und 3 – 4 Minuten köcheln lassen. Danach die Gnocchi dazugeben und 2 – 3 Minuten weiterkochen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Brokkoli und Gnocchi in einem Sieb abtropfen lassen und zum Speck geben. Mit Sahne und Milch ablöschen. Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.

1. Kochen,NEU - noch nicht getestet

Schoko – Bananen – Muffins

18. Mai 2017 Cindy

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Zutaten:

2 Bananen, reife
1 EL Zitronensaft
200 g Mehl
2 TL Backpulver
120 g Rohrzucker
100g Butter, weiche
150 mL Milch
1 Prise Salz
3 EL Kakaopulver
3 EL Schokoladenraspeln
2 Eier

100 g Kuvertüre (zum Verzieren)

Zubereitung:

Die Bananen schälen und mit einer Gabel zu Brei zerdrücken. Anschließend mit dem Zitronensaft beträufeln.Die Eier mit dem Rohrzucker schaumig schlagen. Mehl, Butter, Backpulver, Salz, Milch und Kakaopulver dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Schokoladenraspel und den Bananenbrei zugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete oder mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinform füllen.Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft (Ober-/Unterhitze: 200°C) ca. 20-25 Min. backen.

Die ausgekühlten Muffins mit zerlassener Kuvertüre überziehen – evtl. auch mit Bananenchips o.ä. garnieren oder einfach mit Puderzucker bestäuben.

2. Backen,Muffins

Nudel-Schinken-Gratin

18. Mai 2017 Cindy

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Zutaten für 2 bis 3 Portionen:

225 g Nudeln
175 g Schinken
600 ml Gemüsebrühe, ggf. etwas Brühe zum Nachwürzen)
200 ml Kochsahne (oder auch richtige Sahne)
2 EL Schnittlauch, frisch oder TK
1 mittelgroße Zwiebel
1 TL Tomatenmark
1-2 TL Zucker
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
2-3 EL Speisestärke (+ etwas Wasser zum Anrühren)
100 g kräftigen Käse (Parmesan, Gruyère, Emmentaler…)
etwas Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
2 EL Schmelzkäse

Zubereitung:

1. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden (wenn er nicht TK ist). Die Zwiebel fein hacken. Den gekochten Schinken in kleine Stücke schneiden. Ich kaufe den beim Metzger und sage, er soll extra dicke Scheiben schneiden, dann kann man ihn hinterher quasi würfeln. Den Käse reiben.

2. Die Nudeln ungekocht in eine Auflaufform geben und mit den Schinkenwürfeln mischen.

3. Die Zwiebelwürfel in etwas Fett glasig braten. Einige Prisen Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen.

4. Mit der Brühe und der Sahne/Kochsahne ablöschen. Etwas einköcheln lassen.

5. Tomatenmark und Schnittlauch einrühren, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer zugeben, mit etwas Paprikapulver und ggf. weiterem Gemüsebrühenpulver (ich nehme mein Selbstgemachtes) abschmecken und den Schmelzkäse einrühren.

6. Die Speisestärke in etwas Wasser (ca. 50 ml) einrühren. Den Topf mit der köchelnden Soße kurz vom Herd nehmen, die Speisestärken-Mischung (wer sich mit der Speisestärken-Bindung nicht so gut auskennt, nimmt erst die Hälfte und gibt später etwas nach, wenn die Soße noch nicht sämig genug ist) einrühren, gut umrühren, wieder zurück auf den Herd und nochmal aufkochen lassen. Wenn die Soße nach 2 Minuten nicht die gewünschte Bindung hat (sie sollte etwas so dickflüssig sein wie Hollandaise), nochmal mit etwas Speisestärke nachlegen und den Vorgang wiederholen.

7. Nochmal abschmecken und dann über die Nudeln geben. Die Auflaufform sollte so gewählt sein, dass die Nudeln ganz mit Flüssigkeit bedeckt sind. Den Käse auf die Nudeln geben und das Ganze bei 220 Grad im Ofen etwa 30 Minuten backen. Entscheidend sind hier die Nudeln – wer Penne nimmt, muss ggf. 5 Minuten draufgeben, ich nehme Spiralnudeln, die beim Kochen in 6 Minuten fertig wären.

8. Herausnehmen und genießen. Aber Vorsicht: superheiß!

http://feinkostpunks.de/

1. Kochen,NEU - noch nicht getestet