Für den Mürbteig alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten und in Frischhaltefolie für eine halbe Stunde kühl stellen. Für den Belag zuerst die rote Zwiebel und ein kleines Stück Ingwer in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Ingwer darin anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen. Dann den TK-Spinat hinzugeben und solange mit Deckel köcheln bis er weich ist. In der Zwischenzeit die Eier, die Milch, eine Prise Pfeffer und Salz gut verquirlen und den Cheddar hinzugeben. Den Schafkäse in kleine Würfel schneiden und mit dem kleingeschnittenen Lachs zu der Eimischung geben. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in einer gefetteten und gemehlten Quiche- oder Springform ausrollen und dabei rundum einen ca. 3-4 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel in den Boden ein paar Löcher pieken und für ca. 10 Minuten blindbacken. Dann aus dem Ofen nehmen, den Spinat in der Form verteilen und die Eimasse darübergießen und noch mal für ca. 20 – 25 Minuten in den Ofen bis die Quiche goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen und mit einem Glas Weißwein servieren!