Für die Schoko-Muffins (12 Stück):
100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
30 g Butter
200 g Mehl
100 g Zucker
2 EL Kakaopulver
1 Vanilleschote
1 TL Backpulver
1/4 TL Natron
2 Eier
200 ml Milch
Für die Frischkäse-Creme:
250 g Frischkäse
1 Ei
30 g Zucker
20 g Maisstärke
Schale von 1/2 Bio-Zitrone
1 Vanilleschote
1 Vanilleschote
100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil) grob hacken und mit 30 g Butter unter Rühren im Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen.
In einer Schüssel 200 g Mehl, 100 g Zucker, 2 EL Kakao, das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote, 1 TL Backpulver und 1/4 TL Natron gründlich vermischen. Die flüssige Schokolade sowie 50 g Schokotropfen untermengen.
2 Eier und 200 ml Milch verquirlen.
Für die Frischkäse-Creme 250 g Frischkäse mit 1 Ei, 30 g Zucker, 20 g Maisstärke, der abgeriebenen Schale von 1/2 Bio-Zitrone und dem ausgekratzten Mark von einer Vanilleschote glattrühren.
Nun den Teig fertig stellen: Die Mehl-Kakao-Mischung zur Eier-Milch-Mischung geben und nur so lange verrühren, wie unbedingt nötig.
Den Schokoladenteig auf 12 Muffinförmchen (am Besten vorher in ein Muffinbackblech gestellt) verteilen. Die Frischkäse-Creme gleichmäßig darauf geben und die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.
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