Zutaten:

30 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
125 ml Brühe, z.B. Gemüsebrühe
1 Zwiebel
40 g gewürfelter roher Schinken
250 ml Milch oder Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine zerlassen, Zwiebelwürfel darin 2 Minuten andünsten. Schinkenwürfel unterrühren, Mehl hinzufügen, das Mehl solange unter Rühren erhitzen bis es hellgelb ist. Nach und nach die kalte Brühe und die Milch dazugießen, dabei mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Sauce passt zu gegartem Gemüse, z.B. Blumenkohl, Spargel, Kohlrabi oder Kartoffeln.