Zutaten für 4 Portionen:

2 EL Butter
2 EL Mehl
150 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
2 Stück Eigelb
2 Gläser  Schwarzwurzeln
Salz, Pfeffer, Muskat

Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und um die Hälfte einkochen lassen. Das Eigelb verquirlen, in die Sauce geben und eindicken. Die abgetropften Schwarzwurzeln in die Sauce geben und gut umrühren. Dazu passen Salzkartoffeln.