Zutaten für 3 Personen:

4 Frühlingszwiebeln
4 Scheibe gekochter Schinken
4 TL Öl
1200 ml Gemüsebrühe
80 g kleine Nudeln (z. B. Buchstabennudeln)
120 g TK-Erbsen
4 Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4 EL gehackte Petersilie

Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Schinken würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz andünsten. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Nudeln und Erbsen dazugeben, die Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen. Inzwischen das Ei verquirlen.
Etwa 5 Min. vor Ende der Garzeit den Schinken in die Suppe geben. Bevor das Gemüse ganz gar ist, das verquirlte Ei in die kochende Suppe fließen und stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen. Die Suppe mit Petersilie bestreuen und servieren.