Zutaten:

4 große Paprikaschoten

für die Füllung:
1 Zwiebel
375 g Hackfleisch
1 Ei
Salz, Pfeffer

für die Sauce:
2 Gemüsezwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Thymianstängel
4 EL Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten, klein
125 ml Gemüsebrühe
Salz, Zucker, Zitronensaft

Von den Schoten einen Deckel abschneiden, Schoten entkernen, waschen und abtrocknen. Für die Füllung die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch in eine Schüssel geben, Zwieblwürfel und Ei unterarbeiten. Die Hackfleischmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschoten mit der Hackfleischmasse füllen. Für die Sauce Zwiebel abziehen und klein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Thymian abspülen und trockentupfen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Thymian darin andünsten. Gefüllte Paprikaschoten nebeneinader in den Topf stellen, und etwa 20 Minuten garen. Die Tomatenmasse in die Zwischenräume der Paprikaschoten geben. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Paprikaschoten weitere 25 Minuten dünsten. Die Paprikaschoten herausnehmen, den Thymainstängel herausnehmen. Den Tomatensud mit dem Pürierstab pürieren. Die Sauce mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.