Zutaten für 12 Muffins:

1 Zwiebel
220 g mehl
1 TL  Backpulver
100 g Speck
200 g geriebener Käse
1 Ei
50 ml Öl
250 ml Buttermilch
1/2 TL Salz
2 EL SchnittlauchPfeffer, Muskat

Zwiebel und Speck würfeln. Mehl und Backpulver mit Zwiebel- und Speckwürfeln, Gewürzen und Käse (60g aufheben!) mit dem Teigschaber vermengen. Ei, Öl und Buttermilch in einem Becher verquirlen und in die Mehlmischung einrühren. Die recht flüssige Masse in Muffin-Formen füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190° (Umluft 170°) ca. 30 Min. backen.