Zutaten für 2 Portionen:

4 Eier
1 Prise Salz
20 g Butter

Eier und Salz mit einem Schneebesen verrühren, nicht verquirlen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Eiermsse hineingeben und in 4 – 5 Minuten bei schwacher Hitze stocken lassen. Wenn die untere Seite des Omeletts hell bräunlich gebacken ist (die obere Seite muss weich bleiben), die gewünschte Omelett-Mischung auf das Omelett geben. Die andere Hälfte darüber schlagen. Das Omelett auf den Teller gleiten lassen.

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Spargel-Schinken-Füllung

1 Glas Spargel, kleines
100 g gekochter Schinken
1 EL Butter
Petersilie

Spargel abtropfen lassen, Schinken in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Spargel und Schinken darin erhitzen und warm halten. Mit Petersilie bestreuen und auf das Omelett geben. Das Omelett warm stellen und das zweite Omelett herstellen. Blattsalat oder Feldsalat dazu servieren.

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Tomaten-Mozzarella-Füllung

125 g Mozzarella
2 Tomaten
2 Basilikumzweige
Paprikapulver edelsüß

Omeletts zusätzlich mit Paprikapulver würzen. Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abspülen und in Scheiben schneiden. Tomaten- und Mozzarellascheiben auf eine Hälfte des Omeletts geben, die andere Hälfte des Omeletts umklappen und mit Basilikum garnieren. Das Omelett warm stellen und das zweite Omelett herstellen.

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Champignon-Füllung

400 g Champignons
1 Zwiebel
50 g Speck
20 g Öl
50 g Sahne
2 EL Petersilie, gehackt
2 Basilikumzweige
Salz, Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß

Omeletts zusätzlich mit Paprikapulver würzen. Von den Champignons die Stielenden abschneiden und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Speck in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin leicht ausbraten. Zwiebel und Champignons hinzufügen, kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Sahne ünterrühren, Petersilie unterrühren und die Füllung warm stellen. Champignons auf eine Hälfte des Omeletts geben, die andere Hälfte des Omeletts umklappen und mit Basilikum garnieren. Das Omelett warm stellen und das zweite Omelett herstellen. Blattsalat oder Feldsalat dazu servieren.

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