Zutaten:

4 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
4 Scheiben Fleisch (Rind oder Schwein)
4 TL mittelscharfer Senf
8 Scheiben Bacon (Fürhstücksspeck)
3 EL Speiseöl
250 ml Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, Senf

Frühlingszwiebel putzen, waschen, trockentupfen und halbieren. Möhre schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen, mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf jede Fleischscheibe 2 Scheiben Bacon und 2 halbe Frühlingszwiebeln geben. Von der schmalen Seite her aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Möhre und den Rest der Frühlingszwiebeln kurz mit anbraten. Die Brühe hinzugießen, die Rouladen etwa 90 Minuten schmoren lassen. Rouladen von Zeit zu Zeit wenden, eventuell etwas Wasser nachgießen. Den Bratensatz mit Wasser auf 750 ml auffüllen, pürieren und aufkochen. Gegebenenfalls die Sauce mit Speisestärke binden. Die Sauce etwa 5 Minuten kochen lassen und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage Rotkohl, Kartoffeln oder Klöße servieren.