Zutaten für 4 Portionen:

je 2 rote, grüne und gelbe Paprika
2 Zehen Knoblauch
400 g Mozzarella
½ Bund Thymian
3 EL Olivenöl
1 TL abgerieben Schale einer Zitrone
300 g Spaghetti
Salz und Pfeffer

Die Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und grob hacken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Paprikawürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren kräftig anbraten. Knoblauch, die Hälfte des Thymians und die Zitronenschale untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine große Schüssel geben. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und mit den Paprikawürfeln mischen. Alles in eine ofenfeste Form geben, mit dem Mozzarella belegen, mit dem restlichen Thymian bestreuen und dem restlichen Öl beträufeln. Im Ofen ca. 10 Minuten überbacken.