Zutaten:

Putenbrustfilet
400 gPutenbrustfilet
Rapsöl
Salz, Pfeffer, Curry

Gemüsereis
1 Zwiebel
Rapsöl
225 g Reis
500 – 800 ml Gemüsebrühe
110 g TK Erbsen
50 g TK Zuckermais
150 g Tomaten
110 g Champignons
35 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Petersilie

Für die Putenbrustfilets das Öl mit dem Currypulver vermischen. Putenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Curryöl marinieren. Auf beiden Seiten anbraten und anschließend im Backofen bei 150°C ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Für den Gemüsereis die Zwiebelwürfel in Öl andünsten, Reis zufügen, kurz andünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Nach 10 Minuten Garzeit die gefrorenen Erbsen und Maiskörner hinzugeben. Nach weiteren 5 Minuten die gewürfelten Tomaten und in Scheiben geschnittenen Champignons zufügen und weitere 3 Minuten garen. Wenn nötig immer mal wieder Gemüsebrühe hinzugeben. Vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unterrühren, den Gemüsereis abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut zu den Putenbrustfilets servieren.