Zutaten für 2 Portionen:

2 Lachsfilets mit oder ohne Haut
300g Blattspinat (TK)
1 kleine Zwiebel
1 Knobizehe
100 ml sehr kräftige Gemüsebrühe (ich nehme 100 ml Wasser und 2 TL meine selbstgemachten Brühwürze, noch besser wird es mit kräftig eingekochtem Fischfond!)
200 ml Sahne (Ich verwende leichte Sojasahne mit 5% Fett)
1 geh. TL Speisestärke
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 gestr. TL Zucker
1/4 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Blattspinat auftauen lassen (wer Zeit hat, einfach in einem Sieb, aber es geht auch in der Mikrowelle oder mit etwas heißem Wasser übergossen) und dann ausdrücken. In eine kleine Auflaufform legen und am Boden verteilen.

2. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

3. Die 2 Lachsfilets darauf legen (mit der Hautseite nach unten).

4. Die Zwiebel und die Knobizehe schälen und fein hacken. Etwas Zitronenschale fein abreiben.

5. Etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten. Nun den Knobi zugeben und beides anschwitzen, bis es leicht bräunt.

6. Die Gemüsebrühe oder den Fischfond hinzugeben und auf etwa die Hälfte einköcheln lassen.

7. Jetzt die Sahne/Sojasahne zugeben, aufkochen lassen.

8. Curcuma, Zucker sowie eine gute Portion Salz und Pfeffer hinzugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Es muss ein kleines (!!) bisschen überwürzt schmecken- Spinat und Fisch sind ja ungewürzt.

9. Die Speisestärke mit einem kleinen Schluck Wasser verrühren und dann in die Soße geben. nochmal aufkochen und 1 Minute einköcheln lassen.

10. Die Soße über den Fisch geben und etwas verteilen. Dann im Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze rund 20 Minuten backen. Wer gefrorene Lachsfilets verwendet, muss mit rund 10 Minuten länger rechnen.

Die Zeit im Ofen hängt aber massiv davon ab, wie dick eure Filets sind. Meine waren eher etwas größer (Stück 200 g). wer kleinere verwendet, muss die Zeit im Ofen ggf nach unten korrigieren.

Dazu passt: Baguette, Kräuterkartoffeln und einfach ein leckerer Salat.

Rezept von: http://feinkostpunks.de/