Zutaten für 4 Portionen:

5 Stiel(e) glatte Petersilie
800 g Putenfilet  
8 Scheiben (ca. 120 g) 
Bacon  
2 EL Öl      
Salz, Pfeffer, Muskat 
200 ml + 200 ml Milch  
300 g Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern 
1 TL mittelscharfer Senf  
1 kg mehligkochende Kartoffeln  
2 Knoblauchzehen  
50 g Butter
Zutaten für Kartoffelbrei

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 8 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

In eine ofenfeste flache Form legen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.

Inzwischen 200 ml Milch mit Frischkäse und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 25 Minuten vor Ende der Backzeit Frischkäsesoße über das Fleisch gießen. Zu Ende backen.

Dazu passt Kartoffelbrei.

Zutaten:

für ca. vier Personen:

6 Hähnchenschenkel
4 Zucchini
4 Paprikaschoten (2 rote, 2 gelbe)
2 große Tomaten
2 Stangen Lauch
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
5 EL Paprikapulver
1/5-2 EL Chiliflocken
Salz und Pfeffer
Oregano, getrocknet
Majoran, getrocknet
Olivenöl
4 Rosmarin-Zweige

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen. Paprikapulver, Chili, Salz, Pfeffer, Oregano und Majoran (beides nach Gefühl) in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles eine gleichmäßige Gewürzmischung ergibt. Hähnchenschenkel in eine großzügige Schüssel geben oder auf eine Platte legen und von beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben. Mit den Händen könnt ihr die Gewürze leicht andrücken. Am Ende sollte das Fleisch überall gewürzt sein.

Ein tiefes Backblech auf dem Boden mit Olivenöl einpinseln und die Hähnchenschenkel mit der Hautschicht nach oben drauf legen. Mit dem Öl sparsam umgehen, weil es beim Backen sonst ziemlich spritzt. Ihr könnt euch beim Einölen auf die Stellen beschränken, wo das Fleisch aufliegt. Falls ihr kein tiefes Backblech habt, könnt ihr eine oder mehrere große Auflaufformen nehmen. Fleisch 20 Minuten garen.

Gemüse vorbereiten

Jetzt habt ihr genug Zeit um in aller Ruhe das Gemüse vorzubereiten. Zunächst Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in grobe Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken. Zucchini und Paprika waschen. Zucchini von den Enden befreien und in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke sollten nicht dünner als 1,5 Zentimeter sein, weil sie beim Garen im Ofen sonst matschig werden. Paprika vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Tomaten waschen, ausputzen und achteln. Lauch putzen, waschen und in 1,5cm Ringe schneiden. Rosmarin-Zweige waschen und gut mit dem Küchentuch abtrocknen.

Hähnchenschenkel mediterran zubereiten

Nach den 20 Minuten Garzeit das Fleisch aus der Form nehmen und Paprika, Zucchini, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten hineinlegen, alles mit einem Löffel gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Majoran würzen. Zudem drei Esslöffel Olivenöl dazu. Nochmals umrühren damit sich die Gewürze und Öl verteilen. Rosmarinzweige dazu legen und auf das Gemüse die Hähnchenschenkel legen. Diesmal aber auf die andere Seite drehen.

Ab in den Ofen damit und die Eieruhr auf 20 Minuten stellen. Sobald sie klingelt, dreht ihr die Hähnchenschenkel wieder auf die Hautseite nach oben, damit sie dort noch schön knusprig werden. Dann weitere zehn Minuten backen.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g gemischtes Hack
1 Ei
1 Zwiebel
1 TL Butter
2-3 Scheiben trockenes Brot
etwas Milch
1/2 TL Piment
1/2 TL Ingwerpulver
Salz, Pfeffer
evtl. Semmelbrösel
etwa Öl oder Butterschmalz
200 ml Brühe
200 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
1 Msp. Piment
1 Spritzer Zitronensaft
Preiselbeeren aus dem Glas
etwas gehackte Petersilie

Die Zwiebel möglichst fein würfeln und in der Butter glasig schwitzen, dann abkühlen lassen. Unterdessen die Milch erwärmen und über das in kleine Stücke geschnittenen Brot gießen. Wie viel Milch man dazu braucht, hängt immer davon ab wie trocken das Brot schon ist. Jedenfalls soll sich das Brot komplett voll saugen, in der Milch schwimmen soll es aber auch nicht, da die Masse sonst zu weich wird. Am besten mit weniger Milch anfangen und später nach Bedarf nachgießen.

Zwiebeln und Brot kommen nun zusammen mit dem Ei, Piment, Ingwer, Salz und Pfeffer in eine Schüssel und werden gut durchgeknetet, entweder mit den Händen oder der Küchenmaschine. Nach dem Abschmecken kann man die Masse gerne noch etwas im Kühlschrank ziehen lassen, muss man aber nicht.

Mit angefeuchteten Händen aus der Fleischmasse kleine Bällchen drehen. Wenn sie noch zu weich ist um sich formen zu lassen, kann man vorsichtig mit ein bisschen Semmelbröseln nachhelfen. Bei nicht zu hohen Temperaturen (der Bratensatz sollte nicht anbrennen, den braucht man noch zur Soße) und in zwei Portionen in Öl oder Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Das Mehl in die heiße Pfanne geben und mit dem Bratensatz verrühren. Falls nicht mehr genug Fett in der Pfanne ist, kann man noch ein Flöckchen Butter zugeben. Die Brühe angießen und klumpfrei rühren, dann zusammen mit dem Lorbeerblatt einige Minuten unter Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren, Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.

Die Fleischbällchen zugeben und unter gelegentlichem Rühren nochmal 10 bis 15 Minuten warm werden lassen. Dabei darf die Soße ganz leicht simmern, sollte aber nicht zu heiß werden und kochen, da die Sahne sonst ausflocken kann. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen und die Soße mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Wenn man mag, mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Preiselbeeren gebe ich auch gerne noch am Schluss in Klecksen zum Anwärmen in die Soße, man kann sie aber auch ganz klassisch am Tisch dazu reichen.

Dazu wird gerne Kartoffelbrei gegessen, dank der Soße schmecken Reis oder Nudeln aber auch lecker dazu.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
2 Paprika
1 Dose Sauerkraut (580 mL)
800 g Gulasch
Salz, Pfeffer
2 TL Paprikapulver, edelsüß
2  TL Paprikapulver, scharf
2 TL Oregano, getrocknet
2 TL Kümmel
150 mL Schlagsahne
250 mL Gemüsebrühe
2 TL Tomatenmark
6 EL gehackte Petersilie

Gemüsezwiebel fein würfeln. Paprika putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Sauerkraut abgießen und abspülen. Alles mit dem Fleisch in einer großen Schüssel mischen. Mit 2 Tl Salz, je 1 Tl edelsüßem und scharfem Paprikapulver, 1 Tl Kümmel, Pfeffer und Oregano mischen. In einen Bräter (ca. 30 cm Ø) geben. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Sahne, Brühe und Tomatenmark aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Gulaschmischung geben. Zugedeckt im heißen Ofen auf der untersten Schiene 2 Std. garen. Dabei ab und zu umrühren und die letzten 30 min. offen garen. Gulasch evtl. mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel nachwürzen. mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt saure Sahne.

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Hähnchenbrustfilet
200 g Champignons
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
200 mL Weißwein
250 mL Gemüsebrühe
200 mL Schlagsahne
4 Frühlingszwiebeln

Baguette, Nudeln, Reis

600 g Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden. 200 g Champignons in Scheiben schneiden. Fleisch in 2 El heißem Öl bei starker Hitze rundherum braun anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Pilze mit 1 El Öl in der Pfanne hellbraun anbraten. Mit 200 ml Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. 250 ml Gemüsebrühe und 100 ml Schlagsahne zugießen und offen bei starker Hitze 3 Min. einkochen lassen. Fleisch zugeben und 1 Min. kochen lassen. Von 4 Frühlingszwiebeln das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden, in die Sauce geben, evtl. nachwürzen. Dazu passt Baguette, Nudeln, Reis.

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
scharfes Paprikapulver
500 g Schupfnudeln
1 Paprika
5 Frühlingszwiebeln
300 mL Sahne

Hähnchenbrustfilets in 1 1⁄2 cm dicke
Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit 2 El Öl rundherum ca. 5 Min. braten. Mit Salz und scharfem Paprikapulver würzen. 1 Pk. Schupfnudeln (Kühlregal, 500 g) anbraten. 1 rote Paprikaschote putzen, in 2 cm große Stücke schneiden und zum Hähnchen geben. 4 Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Die Hälfte davon zum Hähnchen geben, 2 Min. mitbraten. 150 ml Schlagsahne und 100 ml Wasser zugeben, aufkochen und salzen. Schupfnudeln unter das Hähnchenragout mischen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Zutaten:

2 Pck. Tortellini
Zwiebel
1 Pck. Kochschinken
2 Pck. Sahne
2 Pck. Toastkäse

Tortellini kochen. Zwiebel schneiden und anbraten, Schinken dazu. Mit zwei Bechern Sahne ablöschen. Nach und nach den Käse einrühren.

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Schweineschnitzel
4 TL MehlSalz, Pfeffer, Öl
1 TL Paprikapulver
1 kleine Zwiebel
250 g Champignons
200 mL Brühe
2 TL Zitronensaft
2 EL Sahne

Das Schnitzel mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In 1 cm breite Streifen schneiden. Mehl, 1 TL Salz, etwas Pfeffer und Paprikapulver in einen Gefrierbeutel geben und mischen. Das Fleisch dazugeben und kräftig schütteln, bis das Fleisch rundherum mit Mehl bepudert ist. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Pilze mit einer Bürste abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze rundherum anbraten. Die Champignons in die Pfanne geben und etwa 3 Min. kräftig mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sahne unterrühren. Dazu passen Reis, Bandnudeln oder Salzkartoffeln.

Zutaten für 3 Personen:

800 g Gnocchi (Frischware, Kühltheke)
90 g Zwiebel, geschält
250 g Blattspinat, geputzt
250 g Champignons, geputzt
50 ml Gemüsebrühe
120 g Kräuterfrischkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Rapsöl

Die Gnocchi nach Packungsanweisung garen.Für die Gemüse – Käse – Sauce die Zwiebelwürfel in Öl andünsten, zerkleinerte Spinatblätter und in Scheiben geschnittene Champignons zufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen. Frischkäse einrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zutaten für 3 Portionen:

400 Seelachsfilet, frisch oder TK
1 kg Kartoffeln
450 g Tomaten
400 g Zucchini
300 ml Milch
1 Brühwürfel
200 g Gouda
Senf, Rapsöl
Dill, Salz, Pfeffer
60 g Butter
1 Eigelb
300 – 400 ml Milch für den Kartoffelbrei

Für den überbackenen Fisch das Fischfilet säubern, mit Senf bestreichen und in eine mit Öl gefettete Auflaufform oder in ein gefettetes GN-Blech legen. Gemüse würfeln und über dem Fisch verteilen. Aus Milch, gehacktem Dill, gekörnter Brühe, Pfeffer sowie geriebenem Käse eine Soße zubereiten und über den Fisch gießen. Im Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten oder im Kombidämpfer bei 120°C kombinierter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 70°C backen. Für das Kartoffelpüree die gegarten Kartoffeln noch warm mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerkleinern und mit Milch, Salz, Butter unde dem Eigelb zu einem Püree verarbeiten.