Zutaten für 3 Portionen:

400 g Putengeschnetzeltes (oder auch vom Schwein oder Hähnchen)
200 g Nudeln
300 g Champignons (frisch)
3 EL  Frischkäse*
2-3 Frühlingszwiebeln
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 kl. Zwiebel
Salz/Pfeffer/Zucker
2 EL gehackte Petersilie
etwas Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

Die Champignons in Scheiben, die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einem großen Topf in etwas Fett glasig werden lassen, dann das Geschnetzelte hinzugeben und 2 Minuten rund herum von allen Seiten Anbraten.  Damit es trotz Topf statt Pfanne brät und nicht im eigenen Saft schmort, sollte der Topf schön weit sein. Nun die Champignons hinzugeben und nochmal 2 Minuten mitbraten. Kräftig salzen und pfeffern, dann mit der Brühe und der Sahne/Kochsahne ablöschen. Gut umrühren, die Nudeln zugeben und bei geschlossenem Topf auf kleiner Flamme rund 15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen , das Weiße und das Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Wenn die Nudeln gar sind, von der heißen Platte ziehen, Frischkäse und Frühlingszwiebeln einrühren und kurz heiß werden lassen. Wenn die Soße jetzt noch zu flüssig ist,mit 2 EL Wasser und 1 gestr. TL Speisestärke andicken und nochmal kurz erwärmen. bei kleinen Nudeln sollte das aber nicht notwendig sein. Mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Zucker abschmecken, die Petersilie einrühren.

Rezept von: http://feinkostpunks.de/

Zutaten für 4 Portionen:

5 Stiel(e) glatte Petersilie
800 g Putenfilet  
8 Scheiben (ca. 120 g) 
Bacon  
2 EL Öl      
Salz, Pfeffer, Muskat 
200 ml + 200 ml Milch  
300 g Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern 
1 TL mittelscharfer Senf  
1 kg mehligkochende Kartoffeln  
2 Knoblauchzehen  
50 g Butter
Zutaten für Kartoffelbrei

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 8 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin unter Wenden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

In eine ofenfeste flache Form legen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen.

Inzwischen 200 ml Milch mit Frischkäse und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 25 Minuten vor Ende der Backzeit Frischkäsesoße über das Fleisch gießen. Zu Ende backen.

Dazu passt Kartoffelbrei.

Zutaten:

für ca. vier Personen:

6 Hähnchenschenkel
4 Zucchini
4 Paprikaschoten (2 rote, 2 gelbe)
2 große Tomaten
2 Stangen Lauch
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
5 EL Paprikapulver
1/5-2 EL Chiliflocken
Salz und Pfeffer
Oregano, getrocknet
Majoran, getrocknet
Olivenöl
4 Rosmarin-Zweige

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen. Paprikapulver, Chili, Salz, Pfeffer, Oregano und Majoran (beides nach Gefühl) in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles eine gleichmäßige Gewürzmischung ergibt. Hähnchenschenkel in eine großzügige Schüssel geben oder auf eine Platte legen und von beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben. Mit den Händen könnt ihr die Gewürze leicht andrücken. Am Ende sollte das Fleisch überall gewürzt sein.

Ein tiefes Backblech auf dem Boden mit Olivenöl einpinseln und die Hähnchenschenkel mit der Hautschicht nach oben drauf legen. Mit dem Öl sparsam umgehen, weil es beim Backen sonst ziemlich spritzt. Ihr könnt euch beim Einölen auf die Stellen beschränken, wo das Fleisch aufliegt. Falls ihr kein tiefes Backblech habt, könnt ihr eine oder mehrere große Auflaufformen nehmen. Fleisch 20 Minuten garen.

Gemüse vorbereiten

Jetzt habt ihr genug Zeit um in aller Ruhe das Gemüse vorzubereiten. Zunächst Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in grobe Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken. Zucchini und Paprika waschen. Zucchini von den Enden befreien und in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke sollten nicht dünner als 1,5 Zentimeter sein, weil sie beim Garen im Ofen sonst matschig werden. Paprika vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Tomaten waschen, ausputzen und achteln. Lauch putzen, waschen und in 1,5cm Ringe schneiden. Rosmarin-Zweige waschen und gut mit dem Küchentuch abtrocknen.

Hähnchenschenkel mediterran zubereiten

Nach den 20 Minuten Garzeit das Fleisch aus der Form nehmen und Paprika, Zucchini, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten hineinlegen, alles mit einem Löffel gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Majoran würzen. Zudem drei Esslöffel Olivenöl dazu. Nochmals umrühren damit sich die Gewürze und Öl verteilen. Rosmarinzweige dazu legen und auf das Gemüse die Hähnchenschenkel legen. Diesmal aber auf die andere Seite drehen.

Ab in den Ofen damit und die Eieruhr auf 20 Minuten stellen. Sobald sie klingelt, dreht ihr die Hähnchenschenkel wieder auf die Hautseite nach oben, damit sie dort noch schön knusprig werden. Dann weitere zehn Minuten backen.