Tiramisu mit Rhabarber im Glas
17. Juni 2016 Cindy
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Zutaten für 4 Portionen (4 Gläser a 500 mL):

4   Schokoröllchen zum Verzieren
3   Stangen Rhabarber (ca. 350 g netto)  
2 TL   Himbeergelee  
2 Päckchen   Vanillin-Zucker  
400 g   Mascarpone  
3   frische Eier (Größe M) 
75 g   Zucker  
4   Löffelbiskuits      
Kakao 

 

Rhabarber waschen, putzen, in der Länge halbieren und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. 150 ml Wasser mit Gelee und 1 Päckchen Vanillin-Zucker aufkochen. Rhabarber zufügen und 1–2 Minute kochen. Rhabarber durch ein Sieb gießen, dabei den Sud auffangen. Ca. 4 EL Sud beiseitestellen. Restlichen Sud anderweitig verarbeiten.

Mascarpone geschmeidig rühren. Eier trennen. Eigelbe und 75 g Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes ca. 4 Minuten aufschlagen und unter die Mascarpone heben. Eiweiß steif schlagen und zum Schluss 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eiweiß vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.

Biskuits halbieren. Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel füllen und in 4 Gläser (à 500 ml) verteilen. Jeweils 2 halbe Biskuits auf die Creme legen, mit dem Sud beträufeln und das Kompott, bis auf 4 TL, auf den Biskuits verteilen. Restliche Creme auf das Kompott spritzen. Mit Kakao bestäuben, jeweils 1 TL Kompott daraufgeben und mit Schokoröllchen verzieren

Sonstiges / Nachtisch
Champignonspieße vom Grill
17. Juni 2016 Cindy
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Zutaten für 6 Portionen:

18 Champignons (nicht zu groß)
100 mL Olivenöl
3 EL Sojasauce
1 EL Honig
1 TL Thymian
1 TL Oregano
2 Zehen Knoblauch

 

Die Champignons säubern. Den Knoblauch pressen und mit allen Zutaten gut verrühren. Die Marinade in eine Frischhaltedose mit Deckel geben, Champignons dazu und verschließen. Die Dose mehrmals wenden, so dass die Marinade überall an die Champignons kommt. Über Nacht ziehen lassen.
Dann die Champignons abgießen und auf Spieße stecken. Dann ca. 10 Minuten grillen.

Grillen
Gemüsepäckchen für den Grill
17. Juni 2016 Cindy
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Zutaten für 4 Portionen:

1 Zucchini
12 Cocktailtomaten
Champignons
1 – 2 Paprika
1 Mozarella
Kräuterbutter

Das Gemüse und den Mozzarella würfeln. Aus der Alufolie etwa faustgroße Aluschälchen formen. Wichtig ist, dass sie nach unten dicht sind, damit der Saft nicht in den Grill tropft. Dann in die vier Förmchen die Gemüse-Käse Mischung einfüllen und jeweils mit einer ca 0,5 cm dicken Scheibe Kräuterbutter belegen.

Ca 15 Minuten auf den Grill legen.

Grillen
Spinat – Hackfleisch – Cannelloni
18. März 2016 Cindy
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Zutaten:

300 g Mett
300 g Blattspinat, frisch oder TK
1 Pck. Cannelloni
1 Zwiebel
2 Dosen Pizzatomaten
Sahne, Frischkäse 1 Packg., Pesto (rot)
Butter, Mehl
MilchSalz, Pfeffer
Basilikum, Oregano
ger. Käse

Die Zwiebeln klein hacken und in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch hinzu fügen und gut anbraten. Zum Schluss die klein geschnittenen Knoblauchzehen und den gehackten Spinat dazu geben und noch etwas mitbraten. Dabei umrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und den Kräutern würzig abschmecken. Mit 2 – 3 EL Frischkäse verfeinern. Alles abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Béchamelsauce herstellen. Dazu die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl unterrühren, hell anschwitzen und unter Rühren mit Milch aufgießen und aufkochen lassen. Gut rühren, damit keine Klumpen entstehen. Nach und nach so viel Milch dazu geben, bis die Sauce schön cremig ist. Die Pizzatomaten hinzufügen, nach Geschmack Pesto, Sahne und Frischkäse dazu geben. Anschließend die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und den italienischen Kräutern abschmecken.

Den Boden einer Auflaufform mit der Sauce füllen. Die Cannelloni mit der Hackfleisch-Spinat-Mischung füllen, in die Auflaufform geben und mit der restlichen Sauce bedecken. Ca. 40 Minuten bei 200°C backen (Ober- und Unterhitze). Nach 30 Minuten den Käse auf den Cannelloni verteilen und fertig backen.

1. Kochen,Aufläufe
Big Mac Salat
18. März 2016 Cindy
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Zutaten für 5 Portionen:Big Mac Salat

3 Hamburgerbrötchen
1/2 Eisbergsalat
5 Schmelzkäsescheiben
3 Gewürzgurken
500 g Mett
Salz, Pfeffer

Für die Sauce:
1/4 Glas Salatcreme Miracle Whip
100 g Mayonnaise
3 EL French Dressing4 EL Gewürzgurken
1 TL Zucker
3 EL getrocknete Zwiebeln
1 TL Essig
1 TL Tomatenketchup
1/2 TL Salz
2 – 3 EL Gurkenwasser

Für die Soße alle Zutaten vermengen und für 25 Sekunden in die Mikrowelle geben. Anschließend noch mal kurz umrühren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, die Zwiebeln rehydrieren dabei.

Das Hackfleisch scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Die Hamburgerbrötchen halbieren, toasten und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Für die Optik 4 Deckel für die oberste Schicht reservieren, diese ebenfalls würfeln. Den Eisbergsalat in mundgerechte Stücke schneiden.

Für den Schichtsalat als Erstes 1/3 der Brötchenwürfel in eine große Glasschüssel geben. Anschließend folgt jeweils eine Hälfte des Eisbergsalates, der Soße, des Fleisches.

Dann eine Schicht Käsescheiben, der Rest Brötchenwürfel (außer die für die letzte Schicht), der übrige Eisbergsalat, die zweite Hälfte Soße, eine Schicht aus Gewürzgurkenscheiben, die zweite Hälfte Fleisch. Abschließend werden die Brötchendeckel-Würfel so auf den Salat gelegt, dass die Seiten mit Sesam oben liegen.

Salate
Flammkuchen – Toast
18. März 2016 Cindy
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Für 8 Scheiben Toast

1 Becher Creme Fraiche (200g)
1 kleiner Schuss Sahne
1/2 Zwiebel
100 g Schinken (roh)
150 g geriebener Käse
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Schinken würfeln, die Zwiebel fein hacken. Creme Fraiche mit einem kleinen Schluck Sahne glatt rühren, dann Zwiebel, Schinken und Käse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen – Ungeduldige dürfen auch den Grill kurz einschalten, aber Achtung: aufpassen, dass nichts anbrennt!
1. Kochen,Fast Food
Smash Burger
28. Januar 2016 Cindy
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Zutaten für 1 Burger:

125 g Mett (aus dem Mett einen Patty formen und einfrieren (lässt sich dann besser braten))
1 Burgerbrötchen
1 Scheibe Käse
Zitrone (flüssig)
Ketchup, Mayo, Senf
Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
Zwiebeln, Gurke, Tomate & Salat

Sauce:
3 – 4 EL Mayo, 1/2 EL Senf, Spritzer Zitrone, etwas Salz und Pfeffer und ne gute Portion Paprikapulver vermischen

Patty anbraten, Burgerbrötchen anrösten, Gemüse schneiden


Burger wie folgt belegen:
Burgerbrötchen (Unterseite): Patty (mit Käse)
Burgerbrötchen (Oberseite): Sauce, Ketchup, Salat, Zwiebeln, Tomate, Gurke

Burgerbrötchen zusammenklappen

 

 

Burger
Jägerschnitzel-Auflauf mit Champignon-Porree-Rahm
17. Januar 2016 Cindy
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Zutaten für 4 Personen:

4 dicke Schweineschnitzel (à 175–200 g)
4 EL Öl
Salz, Pfeffer
300 g Porree (Lauch)
500 g weiße Champignons
50 g geräucherter durchwachsener Speck
gut 1 EL Mehl (ca. 20 g)
350 ml klare Brühe
250 g Schlagsahne
1 TL getrockneter Majoran
frischer Majoran zum Garnieren

 

Schnitzel waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden in 1–2 Portionen darin anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und flach nebeneinander in eine ofenfeste Form legen.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Speck würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck darin kross auslassen und herausnehmen. Champignons unter Wenden im heißen Speckfett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl über die Champignons streuen und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen. Porree, Speck und getrockneten Majoran zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Zwischendurch umrühren. Champignon-Porree-Rahm mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Schnitzel gießen.
Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Nach ca. 1 Stunde Deckel abnehmen und fertig schmoren. Mit frischem Majoran garnieren

1. Kochen,Aufläufe
Ofengeschnetzeltes mit Spätzle
16. Januar 2016 Cindy
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Zutaten
400 g Spätzle
250 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Schweinefilet
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 TL edelsüßes Paprikapulver
200 g Sahne
100 g geriebener Emmentaler

Getrocknete Spätzle müssen Sie noch kurz bissfest garen. Nicht zu viel kochen, sonst werden Sie bei der weiteren Verarbeitung
zu weich.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Spätzle in der Form verteilen. Die Champignons waschen oder mit einem feuchten Tuch
abreiben, putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe
schneiden. Das Filet schnetzeln. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Geschnetzeltes darin rundherum ganz kurz anbraten, mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Die Pilze und die Frühlingszwiebeln einrühren, die Sahne angießen. Die Mischung über die Spätzle geben. Den Käse darüberstreuen. Alles im vorgeheizten Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.
1. Kochen,Aufläufe
Quiche mit Spinat, Lachs und Feta
16. Januar 2016 Cindy
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Mürbteig
300 g Mehl
150 g Butter
1/2 TL Salz
1 Ei
7 EL Wasser

Belag
3 Eier
200 ml Milch
100 g Cheddar gerieben
125 g Lachs
400 g Spinat
200 g Schafkäse
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
etwas Olivenöl
etwas Weißwein
Ingwer
1 Rote Zwiebel

Für den Mürbteig alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten und in Frischhaltefolie für eine halbe Stunde kühl stellen. Für den Belag zuerst die rote Zwiebel und ein kleines Stück Ingwer in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Ingwer darin anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen. Dann den TK-Spinat hinzugeben und solange mit Deckel köcheln bis er weich ist. In der Zwischenzeit die Eier, die Milch, eine Prise Pfeffer und Salz gut verquirlen und den Cheddar hinzugeben. Den Schafkäse in kleine Würfel schneiden und mit dem kleingeschnittenen Lachs zu der Eimischung geben. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in einer gefetteten und gemehlten Quiche- oder Springform ausrollen und dabei rundum einen ca. 3-4 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel in den Boden ein paar Löcher pieken und für ca. 10 Minuten blindbacken. Dann aus dem Ofen nehmen, den Spinat in der Form verteilen und die Eimasse darübergießen und noch mal für ca. 20 – 25 Minuten in den Ofen bis die Quiche goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen und mit einem Glas Weißwein servieren!
1. Kochen,Aufläufe