Zutaten für 2 Portionen:

150 g Makkaroni
300 g Rinderhack
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knobizehe
2 gehäufte EL Tomatenmark
100 ml passierte Tomaten
400 ml kräftige Gemüsebrühe
2 TL Oregano, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet
Salz, Pfeffer
150 g Crème Fraîche
50 g geriebener Käse, möglichst kräftig
etwas Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel und den Knobi fein hacken.
2. In einer Pfanne etwas ÖL oder Butterschmalz erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten. Sie sollen jetzt noch nicht bräunen. Dann den Knobi hinzugeben, kurz durchrühren.
3. Jetzt kommt das Fleisch mit in die Pfanne. Mit dem Pfannenwender zerteilen und so rundherum anbraten bis es gerade gar ist und von außen etwas angeröstet. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Tomatenmark hinzugeben und gut unterrühren. Es wird etwa 2 Minuten mit angebraten, immer etwas rühren dabei.
5. Mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten ablöschen und aufkochen lassen. Jetzt die Kräuter einrühren und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Nicht zundern, die Soße ist recht flüssig- die wird von den Nudeln aufgenommen.
6. Die Nudeln in eine Auflaufform geben, die Hackfleischsoße darüber gießen und etwas verrühren. Jetzt die Crème Fraîche darauf verteilen (das geht a besten, wenn man sie mit dem Löffel vorher einmal kräftig durchrührt).
7. Zum Schluss mit dem Käse bestreuen und nun 20-25 Minuten garen. Auf der Tüte standen 30 Minuten, da wären meine Nudeln aber Matsch gewesen…einfach mal probieren, es hängt auch davon ab, wie tief die Auflaufform ist.

Rezept von:  http://feinkostpunks.de/

Zutaten für 2 Personen:

600 g Kartoffeln, festkochend
1 kleiner Brokkoli (oder 300 g anderes Gemüse, siehe Hinweise ganz unten)
400 ml Milch
2 EL Butter
2 EL Mehl
100 g Käse (oder Schmelzkäse) für die Soße
Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Kruste:
70 g geriebener Käse
2 EL Semmelbrösel
1 EL Butter

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, einen Topf mit Salzwasser aufsetzen.

2. Den Brokkoli in Röschen teilen. Den Strunk dick schälen und das helle Innere in kleine Würfel schneiden.  Den Käse reiben. Die Kartoffeln grob würfeln, etwa 2 cm groß (so, dass es angenehm zu essen ist).

3. Die Kartoffelwürfel  im kochenden Salzwasser 5 Minuten kochen, dann die Brokkoliröschen hinzugeben und alles weitere 3 Minuten kochen lassen. dann beides in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf erhitzen. Sobald sie etwas aufschäumt, das Mehl zugeben und gut einrühren. Das wird jetzt ein heller, blubbernder Brei. Kurz unter Rühren auf dem Herd lassen, aber nicht bräunen.

5. Die Milch unter Rühren in den Topf gießen. es kann sein, dass sich am Anfang trotz des Rührens kleine Klumpen bilden, die verschwinden aber in den nächsten Minuten.

6. Die noch ungewürzte Béchamel rund 10 Minuten köcheln lassen, dabei verschwindet der Mehlgeschmack und auch die Klümpchen, zumindest wenn ihr dabei immer wieder ein wenig rührt.

7. Nun 100 g Käse oder Reibekäse unterrühren, schmelzen lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Soße sollte nun etwa eine Konsistenz haben wie eingekochte Sahne. Falls sie ZU dickflüssig ist (Konsistenz eher wie Pfannkuchenteig), etwas Milch zugeben.  Ruhig kräftig abschmecken, Kartoffeln und Brokkoli nehmen später einiges an Würze weg. Die Soße sollte zum “pur” essen leicht versalzen schmecken :-).

8. Brokkoli und Kartoffeln in eine passende Auflaufform geben und salzen. Die Soße darüber gießen und mit den restlichen 70 g Reibekäse bestreuen. Danach die Semmelbrösel obendrauf verteilen und die Butter in kleinen Flöckchen ganz zum Schluss.

9. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze rund 25 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt natürlich etwas von der Größer eurer Kartoffelstücke ab, einfach mal nach 20-25 Minuten mit einer Gabel hineinstechen.

10. Herausnehmen und 5 Minuten stehen lassen, dann servieren. (Aber Vorsicht, immer noch seeehr heiß!)

Und hier noch ein paar Vorschläge für Varianten:

– Anderes festes Gemüse  kann problemlos anstelle des Brokkolis verwendet werden. Dazu zählen zum Beispiel Blumenkohl, Kohlrabi, feste Zucchini, Möhren oder anderes Wurzelgemüse.

– wenn ihr “wässrigeres” Gemüse verwendet (zB. Tomaten, Champignons…), dann würde ich in der Soße etwa 50 ml weniger Flüssigkeit verwenden, da das Gemüse noch Flüssigkeit abgeben wird.

– Natürlich geht der Auflauf auch als reiner Kartoffelauflauf, ohne Gemüse. Dann einfach das Gemüse durch weitere Kartoffeln ersetzen und 50 ml Milch zusätzlich an die Soße geben.

– mit grünem Spargel und ein paar frischen Kräutern wird der Auflauf zu einer Frühlings-Leckerei

Zutaten für 3 Portionen:

500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
6 EL (etwa 1/3 Tube) Tomatenmark
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 TL Rosmarin (getrocknet)
2 TL Thymian (getrocknet)
2 TL Majoran (getrocknet)
200 ml Sahne oder fettarme Küchencreme
200 ml Milch
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 Kugel Mozzarella
etwas Öl für die Pfanne

Zubereitung:

1. Zuerst wird das Hackfleisch mit etwa 2 gestrichenen Teelöffeln Salz, Pfeffer und Paprikapulver verknetet und zu Bällchen geformt. Die Bällchen sollten etwas größer sein als ein Tischtennisball.

2. Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Jetzt werden die Bällchen bei voller Hitze in der Pfanne kurz von allen Seiten angebraten. Sie sollen auf keinen Fall durchgaren, nur von allen Seiten ein kleines bisschen Farbe bekommen. Dann in eine Auflaufform geben.

4. In jetzt leeren aber noch heißen Pfanne werden die Zwiebelwürfel angebraten, ggf. etwas Öl hinzugeben. Nach 3 Minuten den Knoblauch hinzugeben, noch eine Minute weiterbraten. Jetzt das Tomatenmark in die Pfanne geben und noch ca. 2 Minuten mit anbraten, dabei immer rühren. Das fühlt sich etwas komisch an und sieht matschig aus, aber ist für den Geschmack ganz wichtig!

5. Nun kommen die Milch und die Sahne in die Pfanne, jetzt gut umrühren. Dazu noch die Kräuter und 2 TL Paprikapulver. Die Pfanne könnt ihr dabei schon ausschalten. Wenn alle Zutaten gut miteinander verrührt sind, wird die Soße über die Bällchen gegossen.

6. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf den Bällchen verteilen. Nun ab in den Ofen für 20-25 Minuten.

Dazu passt: gebratene Zucchini & Baguettebrot.

Rezept von: http://feinkostpunks.de/

Zutaten für 3 Portionen:

3 Schweineschnitzel (je ca. 150 g)
2 kleine Paprikaschoten (rot & gelb)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 g Tomatenmark (knapp 1/2 Tube)
2 TL Paprikapulver (geräuchert)
Salz*
Pfeffer
250 ml Sahne (oder kalorienarme Kochsahne mit 15% Fett – die Küchencreme mit etwa 7% Fett funktioniert nicht!)
etwas Öl zum Anbraten
1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in etwas heißem ÖL ca. 2 Minuten anbraten.

2. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten, dann das Paprikapulver hinzugeben und ebenfalls gut unterrühren und kurz mitrösten.

3. Die Sahne in den Topf gießen und alles gut unterrühren, das kann ruhig etwas dauern. dabei aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen.

4. Die Soße mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken, beiseite stellen.

5. Die Schnitzel in eine Auflaufform legen, die Paprikaschoten kleinschneiden und darauf verteilen.

6. Nun mit der Soße gleichmäßig übergießen. Die Schnitzel müssen nicht darin “schwimmen”, aber das Fleisch sollte überall bedeckt sein. Zur Not (die Soße ist dickflüssig) etwas mit dem Löffel verteilen.

7. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen, dann herausnehmen. Sollte etwas Flüssigkeit aus den Paprika ausgetreten sein, kann man diese einfach mit der Soße verrühren, das schmeckt super.

Fertig!

Dazu passt Wildreis, Kartoffeln, Brot.

Rezept von: http://feinkostpunks.de/

Zutaten für 2 Portionen:

2 Lachsfilets mit oder ohne Haut
300g Blattspinat (TK)
1 kleine Zwiebel
1 Knobizehe
100 ml sehr kräftige Gemüsebrühe (ich nehme 100 ml Wasser und 2 TL meine selbstgemachten Brühwürze, noch besser wird es mit kräftig eingekochtem Fischfond!)
200 ml Sahne (Ich verwende leichte Sojasahne mit 5% Fett)
1 geh. TL Speisestärke
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 gestr. TL Zucker
1/4 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Blattspinat auftauen lassen (wer Zeit hat, einfach in einem Sieb, aber es geht auch in der Mikrowelle oder mit etwas heißem Wasser übergossen) und dann ausdrücken. In eine kleine Auflaufform legen und am Boden verteilen.

2. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

3. Die 2 Lachsfilets darauf legen (mit der Hautseite nach unten).

4. Die Zwiebel und die Knobizehe schälen und fein hacken. Etwas Zitronenschale fein abreiben.

5. Etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten. Nun den Knobi zugeben und beides anschwitzen, bis es leicht bräunt.

6. Die Gemüsebrühe oder den Fischfond hinzugeben und auf etwa die Hälfte einköcheln lassen.

7. Jetzt die Sahne/Sojasahne zugeben, aufkochen lassen.

8. Curcuma, Zucker sowie eine gute Portion Salz und Pfeffer hinzugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Es muss ein kleines (!!) bisschen überwürzt schmecken- Spinat und Fisch sind ja ungewürzt.

9. Die Speisestärke mit einem kleinen Schluck Wasser verrühren und dann in die Soße geben. nochmal aufkochen und 1 Minute einköcheln lassen.

10. Die Soße über den Fisch geben und etwas verteilen. Dann im Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze rund 20 Minuten backen. Wer gefrorene Lachsfilets verwendet, muss mit rund 10 Minuten länger rechnen.

Die Zeit im Ofen hängt aber massiv davon ab, wie dick eure Filets sind. Meine waren eher etwas größer (Stück 200 g). wer kleinere verwendet, muss die Zeit im Ofen ggf nach unten korrigieren.

Dazu passt: Baguette, Kräuterkartoffeln und einfach ein leckerer Salat.

Rezept von: http://feinkostpunks.de/

Zutaten für 3 Portionen:

300 g trockene Nudeln
300 g Hähnchenbrustfilet ODER 300 g Gemüse nach Wahl (oder eine Mischung)
2 gehäufte EL Tomatenmark
1 kleine, milde Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 TL Oregano (getrocknet)
1 TL Thymian (getrocknet)
1 TL Zucker
1 EL Speisestärke
200 ml kräftige Gemüsebrühe
200 ml Milch
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 Kugel Mozzarella
1 EL Olivenöl oder etwas Butterschmalz zum Anbraten

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Das Fleisch kleinschneiden (ca. 1 x 2 cm), alternativ das Gemüse in mundgerechte Stückchen schneiden. Ich habe hier Zucchini und Tomaten genommen, wobei die Tomaten eine schöne Größe haben und deshalb ganz bleiben durften. Das war auch deswegen gut, weil dann weniger Flüssigkeit austritt & die Sauce nicht verwässert. Die Nudeln entweder mit dem Fleisch oder mit dem Gemüse in einer Auflaufform mischen. Die Zwiebeln im heißen Fett glasig werden lassen. Dann den Zucker zugeben, gut rühren und etwa 1 Minute karamellisieren lassen. Nun den Knoblauch einrühren und das Tomatenmark ebenfalls. Immer gut rühren, das Tomatenmark soll etwas anrösten, aber nicht verbrennen. Mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Es kann sein, dass die Milch etwas ausflockt- kein Grund zur Panik. Thymian und Oregano zugeben und alles mit einem Zauberstab pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke mit etwa 3-4 EL Wasser vermengen, die Mischung  gut in die Soße einrühren und dann nochmal aufkochen lassen. Etwa 2 Minuten köcheln lassen.  Die Sauce sollte am Ende etwas überwürzt schmecken, dann ist es hinterher genau richtig…. die Nudeln saugen viel Flüssigleit und Geschmack auf! Die Sauce über die Nudelmischung geben, es sollte alles bedeckt sein. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf dem Gratin verteilen. Ab in den Ofen und bei 200 Grad für etwa 40 Minuten überbacken.

Rezept von: http://feinkostpunks.de/