Zutaten für 4 Portionen:

500 g gemischtes Hack
1 Ei
1 Zwiebel
1 TL Butter
2-3 Scheiben trockenes Brot
etwas Milch
1/2 TL Piment
1/2 TL Ingwerpulver
Salz, Pfeffer
evtl. Semmelbrösel
etwa Öl oder Butterschmalz
200 ml Brühe
200 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
1 Msp. Piment
1 Spritzer Zitronensaft
Preiselbeeren aus dem Glas
etwas gehackte Petersilie

Die Zwiebel möglichst fein würfeln und in der Butter glasig schwitzen, dann abkühlen lassen. Unterdessen die Milch erwärmen und über das in kleine Stücke geschnittenen Brot gießen. Wie viel Milch man dazu braucht, hängt immer davon ab wie trocken das Brot schon ist. Jedenfalls soll sich das Brot komplett voll saugen, in der Milch schwimmen soll es aber auch nicht, da die Masse sonst zu weich wird. Am besten mit weniger Milch anfangen und später nach Bedarf nachgießen.

Zwiebeln und Brot kommen nun zusammen mit dem Ei, Piment, Ingwer, Salz und Pfeffer in eine Schüssel und werden gut durchgeknetet, entweder mit den Händen oder der Küchenmaschine. Nach dem Abschmecken kann man die Masse gerne noch etwas im Kühlschrank ziehen lassen, muss man aber nicht.

Mit angefeuchteten Händen aus der Fleischmasse kleine Bällchen drehen. Wenn sie noch zu weich ist um sich formen zu lassen, kann man vorsichtig mit ein bisschen Semmelbröseln nachhelfen. Bei nicht zu hohen Temperaturen (der Bratensatz sollte nicht anbrennen, den braucht man noch zur Soße) und in zwei Portionen in Öl oder Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Das Mehl in die heiße Pfanne geben und mit dem Bratensatz verrühren. Falls nicht mehr genug Fett in der Pfanne ist, kann man noch ein Flöckchen Butter zugeben. Die Brühe angießen und klumpfrei rühren, dann zusammen mit dem Lorbeerblatt einige Minuten unter Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren, Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.

Die Fleischbällchen zugeben und unter gelegentlichem Rühren nochmal 10 bis 15 Minuten warm werden lassen. Dabei darf die Soße ganz leicht simmern, sollte aber nicht zu heiß werden und kochen, da die Sahne sonst ausflocken kann. Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen und die Soße mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Wenn man mag, mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Preiselbeeren gebe ich auch gerne noch am Schluss in Klecksen zum Anwärmen in die Soße, man kann sie aber auch ganz klassisch am Tisch dazu reichen.

Dazu wird gerne Kartoffelbrei gegessen, dank der Soße schmecken Reis oder Nudeln aber auch lecker dazu.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
2 Paprika
1 Dose Sauerkraut (580 mL)
800 g Gulasch
Salz, Pfeffer
2 TL Paprikapulver, edelsüß
2  TL Paprikapulver, scharf
2 TL Oregano, getrocknet
2 TL Kümmel
150 mL Schlagsahne
250 mL Gemüsebrühe
2 TL Tomatenmark
6 EL gehackte Petersilie

Gemüsezwiebel fein würfeln. Paprika putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Sauerkraut abgießen und abspülen. Alles mit dem Fleisch in einer großen Schüssel mischen. Mit 2 Tl Salz, je 1 Tl edelsüßem und scharfem Paprikapulver, 1 Tl Kümmel, Pfeffer und Oregano mischen. In einen Bräter (ca. 30 cm Ø) geben. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Sahne, Brühe und Tomatenmark aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Gulaschmischung geben. Zugedeckt im heißen Ofen auf der untersten Schiene 2 Std. garen. Dabei ab und zu umrühren und die letzten 30 min. offen garen. Gulasch evtl. mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel nachwürzen. mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt saure Sahne.

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Hähnchenbrustfilet
200 g Champignons
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
200 mL Weißwein
250 mL Gemüsebrühe
200 mL Schlagsahne
4 Frühlingszwiebeln

Baguette, Nudeln, Reis

600 g Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden. 200 g Champignons in Scheiben schneiden. Fleisch in 2 El heißem Öl bei starker Hitze rundherum braun anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Pilze mit 1 El Öl in der Pfanne hellbraun anbraten. Mit 200 ml Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. 250 ml Gemüsebrühe und 100 ml Schlagsahne zugießen und offen bei starker Hitze 3 Min. einkochen lassen. Fleisch zugeben und 1 Min. kochen lassen. Von 4 Frühlingszwiebeln das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden, in die Sauce geben, evtl. nachwürzen. Dazu passt Baguette, Nudeln, Reis.

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
scharfes Paprikapulver
500 g Schupfnudeln
1 Paprika
5 Frühlingszwiebeln
300 mL Sahne

Hähnchenbrustfilets in 1 1⁄2 cm dicke
Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit 2 El Öl rundherum ca. 5 Min. braten. Mit Salz und scharfem Paprikapulver würzen. 1 Pk. Schupfnudeln (Kühlregal, 500 g) anbraten. 1 rote Paprikaschote putzen, in 2 cm große Stücke schneiden und zum Hähnchen geben. 4 Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Die Hälfte davon zum Hähnchen geben, 2 Min. mitbraten. 150 ml Schlagsahne und 100 ml Wasser zugeben, aufkochen und salzen. Schupfnudeln unter das Hähnchenragout mischen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.