Zutaten:

für die Fleischklöße:
500 g Hackfleisch
1 Zwiebel
2 Eier
Paniermehl
1 L Fleischbrühe
1 Lorberblatt
4 Pfefferkörner
Salz, Pfeffer

für die Sauce:
3 EL Butter
2 EL Mehl
125 ml Sahne
1 – 2 EL Zitronensaft
Kapern, Fleischbrühe

Fleischbrühe, Lorberblatt und ein paar Pfefferkörner zum Kochen bringen. Hackfleisch, Eier, Paniermehl kneten, mit Salz und Pfeffer würzen und kleine Klößchen formen. Diese werden in die Brühe gegeben. Bei geringer Hitze müssen diese 20 Minuten ziehen.
Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl einrühren und mit der Brühe (Kochbrühe von den Klößchen) ablöschen. 5 Minuten kochen lassen. Sahne, Zitronensaft und Kapern dazu. Klößchen in die Sauce und in dieser erwärmen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Zutaten:

1 Weißkohlkopf
¼ L klare Brühe
500 g Hackfleisch
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
Margarine, zum Braten
Paniermehl
Salz, Pfeffer

Weißkraut hacken oder hobeln und im Topf mit Margarine schön braun anbraten. Salz, Pfeffer und Brühe hinzugeben, umrühren und zugedeckt schmoren lassen, ca. 45 Minuten. Dabei immer mal wenden und wenn nötig Brühe nachgießen (soviel, dass der Kohl nicht anbrennen kann). Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Ei und etwas Paniermehl mischen. Aus der Masse kleine Klößchen formen. Diese anbraten umd mit dem Brattfett zum Kohl geben und mitschmoren. Nun den Kohl mit Brühe auffüllen und etwas andicken. Dazu werden Salzkortoffeln serviert.

Zutaten für 4 Portionen:

2 EL Butter
2 EL Mehl
150 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
2 Stück Eigelb
2 Gläser  Schwarzwurzeln
Salz, Pfeffer, Muskat

Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und um die Hälfte einkochen lassen. Das Eigelb verquirlen, in die Sauce geben und eindicken. Die abgetropften Schwarzwurzeln in die Sauce geben und gut umrühren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Zutaten:

700 g Schweinefleisch aus der Schulter
2 große Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe
400 g auerkraut
200 ml saure Sahne
Paprikapulver, Salz, Kümmel

Zwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Fleisch kleinschneiden und portionsweise anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die Zwiebel und den Knoblauch im Bratfett andünsten. Sauerkraut und Fleisch zufügen. Mit Paprikapulver bestreuen, umrühren und knapp mit Gemüsebrühe bedecken. Bei mittlerer Hitze für ca. 1 Stunde schmoren. Eventuell etwas Brühe nachgießen. Sahne unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Dazu passen Kartoffeln.

Zutaten für 2 Portionen:

600 g Calenberger Pfannenschlag
saure Gurken
Kartoffeln

Pfannenschlag in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett erhitzen und leicht anbraten lassen. Dazu werden Salzkartoffeln und saure Gurken serviert.

Zutaten:

4 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
4 Scheiben Fleisch (Rind oder Schwein)
4 TL mittelscharfer Senf
8 Scheiben Bacon (Fürhstücksspeck)
3 EL Speiseöl
250 ml Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, Senf

Frühlingszwiebel putzen, waschen, trockentupfen und halbieren. Möhre schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen, mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf jede Fleischscheibe 2 Scheiben Bacon und 2 halbe Frühlingszwiebeln geben. Von der schmalen Seite her aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Möhre und den Rest der Frühlingszwiebeln kurz mit anbraten. Die Brühe hinzugießen, die Rouladen etwa 90 Minuten schmoren lassen. Rouladen von Zeit zu Zeit wenden, eventuell etwas Wasser nachgießen. Den Bratensatz mit Wasser auf 750 ml auffüllen, pürieren und aufkochen. Gegebenenfalls die Sauce mit Speisestärke binden. Die Sauce etwa 5 Minuten kochen lassen und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage Rotkohl, Kartoffeln oder Klöße servieren.

Zutaten:

500 g Zwiebeln
500 g Gulasch (Rind oder Schwein)
4 EL Speiseöl
2 EL Tomatenmark
250 ml heißes Wasser
1 Glas Champignons
2 Zweige Petersilie
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Gulasch abspülen und trockentupfen. Die Hälfte des Speiseöls in einem Topf erhitzen. Die Gulaschwürfel in zwei Portionen von allen Seiten anbraten.Restliches Speiseöl  und Zwiebelscheiben dazugeben, mitbräunen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, Tomatenmark unterrühren. Wasser hinzugießen. Das Fleisch zum Kochen bringen und zugedeckt 60 – 90 Minuten (beim Rind; 45 Minuten bei Schweinefleisch) gar schmoren lassen. Champignons abtropfen lassen, zum Gulasch geben und kurz mit erhitzen. Gulasch nochmals abschmecken. Petersilie abspülen und den Gulasch damit garnieren. Als Beilage werden Kartoffeln, Nudeln oder Spätzle serviert.

Hälfte des Wassers kann durch Rotwein ersetzt werden.

Zutaten:

8 hart gekochte Eier
30 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
375 ml Gemüsebrühe
2 EL mittelscharfer Senf
2 EL Creme fraiche
Salz, Pfeffer

Eier kochen. Für die Sauce Butter oder Margarine zerlassen. Mehl unterrühren und so lange erhitzen bis es hellgelb ist. Brühe nach und nach hinzugießen, mit dem Schneeebesen durchschlagen und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce etwa 10 Minuten kochen lassen. Gelegntlich umrühren. Senf hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Creme fraiche zum Schluss unterrühren. Eier pellen und in die Sauce geben. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Zutaten:

für den Hefeteig:
250 g Mehl
20 g Hefe
125 ml Milch, lauwarm
1 EL Zucker
1 TL Salz

für die Füllung:
2 Zwiebeln
250 g Hackfleisch
1 EL Öl
3 Paprika
1 Dose Champignons
1 Knoblauchzehe
200 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Für den Hefeteig alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und 1 Stunde gehen lassen. Anschließend ausrollen und in eine gefetteten Springform am Boden und am Rand auslegen. Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein hacken. Hackfleisch und Zwiebeln in etwas Öl anbraten, Knoblauch dazugeben. Mit Salz. Pfeffer und Paprika würzen. Die Paprikaschoten putzen und klein schneiden. Paprika und Champignons in die Pfanne geben und 5 Minuten mitdünsten. Zum Schluss die Flüssigkeit abgießen, die Füllung auf dem Hefeteig verteilen und mit dem Käse bestreuen. Die Torte 30-40 Minuten bei 200°C im Ofen fertig backen. Dazu schmeckt frischer Feldsalat.

Zutaten für 3 Portionen:

250 g Hackfleisch
250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
2 EL Öl
1 Dose (425 ml) Tomaten, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gerieben
2 EL Mehl
500 ml Gemüsebrühe
½ TL Thymian
½ TL Oregano
200 g Penne Rigate (Röhrennudeln)
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer

In einem ausreichend großen Topf 1 EL Öl geben und die Zwiebel darin andünsten. Knoblauch zufügen und mit dem Mehl bestäuben. Nach und nach die Brühe zugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Aufkochen lassen und die Kräuter und Gewürze zugeben. Ein wenig vor sich hin köcheln lassen, abschmecken. Währenddessen in einer Pfanne in dem restlichen Öl das Hackfleisch krümelig anbraten. Die Champignons dazugeben und kurz mitbraten, bis diese Volumen verloren haben. Die Hackfleisch-Champignonmischung zu der Soße geben und die Tomaten zufügen. Anschließend die Nudeln untermischen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß noch die Sahne unterrühren.