Zutaten für 3 Personen:

4 Frühlingszwiebeln
4 Scheibe gekochter Schinken
4 TL Öl
1200 ml Gemüsebrühe
80 g kleine Nudeln (z. B. Buchstabennudeln)
120 g TK-Erbsen
4 Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4 EL gehackte Petersilie

Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Den Schinken würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz andünsten. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Nudeln und Erbsen dazugeben, die Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen. Inzwischen das Ei verquirlen.
Etwa 5 Min. vor Ende der Garzeit den Schinken in die Suppe geben. Bevor das Gemüse ganz gar ist, das verquirlte Ei in die kochende Suppe fließen und stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen. Die Suppe mit Petersilie bestreuen und servieren.

Zutaten für 6 – 8 Portionen:

900 g mehligkochende Kartoffeln
1 Bund Suppengemüse
3 EL Rapsöl
1 l Gemüsebrühe
350 ml Milch (1,5 %)
Salz, Pfeffer
6 Wiener Würstchen

Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Suppengemüse waschen, putzen und klein würfeln. Das Öl in einem Topf erwärmen. Suppengemüse und Kartoffeln darin kurz anbraten. Brühe angießen, aufkochen und alles zugedeckt 20-25 Min. kochen.
Die Milch in den Topf geben und die Suppe fein pürieren. Nochmal erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Würstchen in schmale Ringe schneiden und auf die Suppe geben.

SPEED-TIPP
Wenn es mal schnell gehen muss, kann man statt frischem Suppengemüse auch 400 g TK-Suppengemüse verwenden.

VORRATSTIPP
Die Suppe lässt sich prima (ohne Würstchen) einfrieren.

Zutaten für 3 Portionen:

1 EL Öl
500 g Hackfleisch
500 g Kartoffeln
250g Paprikaschoten
400g Tomaten, stückige aus der Dose
500 ml Gemüsebrühe
200 g Schmand
2 EL Tomatenmark
Zucker, Salz
Kräuter der Provence
Paprikapulver, rosenscharf

Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschoten ebenfalls klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch krümelig braten. Mit den Dosentomaten, Tomatenmark und der Brühe ablöschen. Kartoffeln und die Paprika hinzufügen. Alles zugedeckt ca. 40 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Reduzieren evtl. zusätzlich ca. 10 min. ohne Deckel köcheln lassen. Am Schluss mit den Gewürzen abschmecken und den Schmand unterrühren.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hackfleisch
3 Stangen Lauch
250 g Schmelzkäse
1 Dose Champignons
1 Becher Creme fraiche
1 L Gemüsebrühe
2 kleine Baguettes
3 EL Öl
Salz und Pfeffer
Muskat, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver

Den Ofen auf 175° C vorheizen. Die Baguettes in den vorgeheizten Ofen legen und ca. 10 Minuten backen. Öl in einen großen Topf geben. Das Hackfleisch darin von allen Seiten gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch in kleine Ringe schneiden und mit den Champignons zum Hackfleisch geben. Ca. 5 Minuten mit anbraten. Die Brühe zugießen und alles ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Schmelzkäse einrühren und schmelzen lassen. Creme fraiche einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch und Zwiebelpulver kräftig abschmecken. Die Baguettes in Scheiben schneiden und zu der Suppe reichen.