Pfannkuchen
19. Juli 2015 Cindy
Leave a comment

Zutaten für 6 Stück:

200 g Mehl
3 Eier
500 ml Milch
1/2 TL Salz

Aus dem Mehl, den Eiern, dem Salz und der Milch einen Pfannkuchenteig herstellen. Die Milchmenge kann kann etwas variieren. Der Teig sollte relativ flüssig sein. Aus dem Teig nacheinander in Öl mindestens 6 Pfannkuchen backen.

———————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————

Füllung für Jägerpfannkuchen

1 Packung Kräuter (8-Kräuter-Mischung)
500 g Hackfleisch
1 Zwiebel
50 g Räucherbauch
250 g Champignons
150 g Sahne
100 g Schmelzkäse (Kräuter)
2 EL Petersilie
Salz, Pfeffer

Zusätzlich in den Pfannkuchenteig die Kräuter einrühren.
Für die Hackfleisch-Pilz-Sauce die fein gehackte Zwiebel und den in Würfel geschnittenen Speck in etwas Öl goldgelb anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und mitbraten, bis es krümelig ist. Champignons dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Sahne ablöschen, den Schmelzkäse dazugeben und noch einige Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren. Die Pfannkuchen nach Belieben mit der Hackfleisch-Pilz-Sauce füllen und servieren.

 

1. Kochen,Fast Food
Pizzateig + Pizzasauce ala Gaston
19. Juli 2015 Cindy
Leave a comment

Pizzateig

Zutaten für 4 Pizzen:

1 kg Mehl
1 EL Öl
1 TL Salz
1 Prise Zucker
200 g Sahne
1 Päckchen Hefe
Wasser, lauwarm bis warm

Mehl, Salz, Öl und Sahne in einer Schale mischen. Hefe mit 1 Löffel Mehl, Zucker und etwas warmen Wasser in einer kleinen Schale 10 Minuten gehen lassen. Nach 10 Minuten alles zusammen mischen. Wenn der Teig zu trocken ist, langsam etwas Wasser dazu geben. 45 Minuten gehen lassen, 4 Bälle formen und nochmal 30 Minuten gehen lassen. Teig ausrollen und belegen.

 

—————————————————————————————————————————————————————————

Pizzasauce

Zutaten für 4 Pizzen:

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
400 g geschälte Tomaten 2x
Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, scharfer Paprika

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel zugeben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Knoblauch zugeben und zusammen 1 Minute kochen. Tomaten und Kräuter, bei kleiner Hitze ungefähr 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.

 

1. Kochen,Fast Food
helle Grundsauce
19. Juli 2015 Cindy
Leave a comment

Zutaten:

30 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
375 ml Brühe, z.B. Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Butter oder Margarine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Das Mehl solange unter Rühren erhitzen bis es hellgelb ist. Nach und nach die kalte Brühe dazugießen, dabei mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce eignet sich als Grundlage für Kräuter oder Käsesaucen, zu gedünstetem Gemüse, Fisch oder kurz gebratenem Fleisch.

Saucen
Béchamelsauce
19. Juli 2015 Cindy
Leave a comment

Zutaten:

30 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
125 ml Brühe, z.B. Gemüsebrühe
1 Zwiebel
40 g gewürfelter roher Schinken
250 ml Milch oder Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine zerlassen, Zwiebelwürfel darin 2 Minuten andünsten. Schinkenwürfel unterrühren, Mehl hinzufügen, das Mehl solange unter Rühren erhitzen bis es hellgelb ist. Nach und nach die kalte Brühe und die Milch dazugießen, dabei mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Sauce passt zu gegartem Gemüse, z.B. Blumenkohl, Spargel, Kohlrabi oder Kartoffeln.

Saucen
Senfsauce
19. Juli 2015 Cindy
Leave a comment

Zutaten:

30 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
125 ml Brühe, z.B. Gemüsebrühe
125 ml Milch
125 ml Sahne
½ Bund Schnittlauch
3 – 4 EL mittelscharfer Senf
Zucker

Butter oder Margarine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Das Mehl solange unter Rühren erhitzen bis es hellgelb ist. Nach und nach die kalte Brühe, Milch und Sahne dazugießen, dabei mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Die Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Schittlauch bestreut servieren.

Die Sauce passt zu gekochten Eiern, gedünstetem oder gebratenem Fisch und kurz gebratenem Fleisch.

Saucen
Käsesauce
19. Juli 2015 Cindy
Leave a comment

Zutaten:

30 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
125 ml Brühe, z.B. Gemüsebrühe
1 Zwiebel
125 ml Milch
125 g Sahne
1 – 2 EL Weißwein
100 g Edelpilzkäse (Gorgonzola oder Blauschimmel)
2 Stängel Basilikum

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine zerlassen, Zwiebelwürfel darin 2 Minuten andünsten. Mehl hinzufügen, das Mehl solange unter Rühren erhitzen bis es hellgelb ist. Nach und nach die kalte Brühe, Sahne und die Milch dazugießen, dabei mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Weißwein unterrühren und kurz aufkochen lassen. Käse in kleine Stücke brechen und in der Sauce unter Rühren erhitzen. Die Sauce nicht mehr kochen lassen. Basilikum abspülen, trockentupfen, die Blätter von den Stängel zupfen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum bestreut servieren.

Die Sauce passt zu gekochten Nudeln, zu gebratenen Steaks oder gegrilltem Gemüse.

 

Saucen
Kräutersauce
19. Juli 2015 Cindy
Leave a comment

Zutaten:

30 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
125 ml Brühe, z.B. Gemüsebrühe
1 Zwiebel
125 ml Milch
150 g Creme fraiche
1 gr. Bund gemischte Kräuter
etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine zerlassen, Zwiebelwürfel darin 2 Minuten andünsten. Mehl hinzufügen, das Mehl solange unter Rühren erhitzen bis es hellgelb ist. Nach und nach die kalte Brühe, Milch und Creme fraiche dazugeben, dabei mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kräuter abspülen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Kräuter fein hacken. Kräuter zur Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce passt zu gebratenem Fisch, gedünstetem Gemüse oder gebratenen Pilzen.

 

Saucen
Gurkensalat
19. Juli 2015 Cindy
Leave a comment

Zutaten:

2 mittelgroße Salatgurken (je 400 g)
1 Bund Dill
2 EL Weißweinessig
1 – 2 TL Zucker
3 EL Speiseöl
Salz, Pfeffer
saure Sahne (für die Alternative)

Gurken schälen und Enden abschneiden. Gurken in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Dill abspülen und trockentupfen. Dill hacken. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Speiseöl unterschlagen. Dill unterrühren. Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben und mit der Sauce gut vermengen. 15 Minuten durchziehen lassen. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

—————————————————————————————————————————————————————————

Alternative: Gurkensalat mit Sauerrahm

Dazu die Gurken wie oben beschrieben vorbereiten. 1 Bund Dill abspülen und trockentupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden. Dill mit 4 EL saurer Sahneoder Schmand verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Gurken vermengen.

Salate
Kartoffelsalat
15. Juli 2015 Cindy
Leave a comment

Zutaten:

1,5 kg festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Radieschen
1 kl. Glas Gewürzgurken

für das Dressing
4 TL Salatmayonnaise
2 TL  mittlescharfer Senf
400 g Creme fraiche oder Joghurt
1 TL Zucker oder Honig
3 EL Gurkenwasser
Salz, Pfeffer

Kartoffeln abspülen, in Slzwasser zum Kochen bringen, in 25 – 30 Minuten gar kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in Scheiben schneiden. Radieschen waschen, Wurzel und Stngel abschneiden und vierteln. Gewürzgurken in Scheiben schneiden (etwas Gurkenwssser aus dem Glas aufbewahren). Für die Sauce Mayonnaise mit Senf und Creme fraiche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gemüse mit der Sauce mischen und den Salat 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren den Salat nochmal mit Salz, Pfeffer, Zucker  und Gurkenwasser abschmecken.

Salate
Gyrospfanne mit Knoblauch-Dill-Quark
15. Juli 2015 Cindy
Leave a comment

Zutaten:

250 g Salatgurke
3 Stängel Dill
2 Knoblauchzehen
250 g Magerquark
150 g Vollmilchjoghurt
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
800 g gewürztes Gyros
Für den Quark die Gurke schälen, raspeln und etwas ausdrücken. Dill abspülen, trockentupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen, hacken, mit Quark und Joghurt verrühren. Gurkenraspel und Dill unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Öl erhitzen. Gyros darin portionsweise anbraten. Anschließend die gesamte Menge bei starker Hitze 8 Minuten knusprig braten, dabei gelegntlich wenden.  Als Beilage Pommes oder Fladenbrot servieren.

Alternativ kann gekaufter Zaziki für den Quark serviert werden. Das Gyros kann auch mit Schweinegeschnetzeltem „Gyros Art“ zubereitet werden.

1. Kochen,Fast Food